◎ 唐秋霞

（北海职业学院，广西　北海　536000）

食品卫生和人们的生命健康息息相关，是现阶段各个领域都极其关注的社会问题。由于人们对食品卫生质量方面的要求逐渐提高，对食品卫生予以检验的相关技术得到了进一步发展。在食品卫生检验的过程中，微生物检验是极其重要的一个环节，但在实际检验时，其会受到各类因素的影响，若无法对影响因素予以有效控制，那么最终得到的检验结果就会出现一定的偏差，进而无法保障食品卫生。

1　食品微生物检验的内容

1.1　检验显示食品污染程度的指示菌

在对食品与生活饮用水污染程度进行衡量的过程中，菌落总数是一项极其重要的参考指标。因此，在对样品进行培养与处理后通常会检验其中存在的菌落数量。其中，大肠菌群主要指的是在温度为37 ℃环境下，经过24 h的培养之后会发酵乳糖，产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌[1]。其来源于人畜粪便当中，因此现阶段主要通过粪便污染指示菌来对食品与生活饮水卫生质量予以表示。

1.2　检验食品中的致病菌

微生物检验属于食品安全检测过程中必不可少的一项内容，其中食源性致病菌检则是微生物检测的重中之重，直接关系到消费者的生命财产安全。食品当中存在着最为典型的致病菌主要有沙门氏菌、志贺氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌等。

2　食品微生物检验的方法

2.1　抗体检验

现阶段，食品抗体检验方面有多种检验方式，其中酶联免疫吸附法是最为常用的一种。……