◎ 鲁　娜

（天津市滨海新区汉沽产品质量监督检验所，天津　300480）

食品安全检测是按照国家标准来检测食品里危害人们身体的物质，通过相关指标进行有毒物质检测，如重金属、黄曲霉毒素等有毒物质。食品检测主要是通过化工单元操作，进而形成食品工程的操作，食品科学工程的发展使食品产业朝着大规模、连续化、自动化的方向发展[1]。本文针对食品检测实践中的生物工程技术应用进行研究，详细研究内容如下。

1　食品安全检测的现状和发展

1.1　食品安全检测的现状

食品安全是当今社会最为热门的话题，各种新闻报道世界各地食品出现安全问题，使人们广泛关注身边的食品安全。食品的不安全对人们的健康造成很大的威胁，不仅会造成经济损失，还可能造成不可挽回的生命损失。食品安全问题主要包括化学性危害、生物毒素、微生物性危害、食品掺假和基因工程食品的安全性问题。我国主要面临的食品安全问题是微生物污染和农药的残留，农药和兽药的威胁同样严重，瓜果蔬菜上残留严重引起食物中毒现象严重影响了我国食品业的发展。

1.2　食品安全检测的发展

食品安全的发展与化学工程和生物工程的发展密不可分，食品安全主要以新包装手段和设备进行食品包装技术的更新，以此增加食品的保存时间和延长货架寿命[2]，使用蒸煮、无菌包装、低温保存等技术进行食品得到保存。食品工程单元操作的最优化、自动化及计算机的应用是食品安全检测新的发展方向。……