◎ 潘东升

（中储粮油脂工业东莞有限公司，广东　东莞　523000）

随着人们生活水平和健康意识的不断提高，植物食用油已逐渐取代动物类油脂，成为人们生活中不可缺少的食品。我国是植物食用油消费大国，植物食用油可以为人体提供丰富的维生素、脂肪酸等营养成分[1]。然而受经济利益的驱动，不少违法分子在植物食用油中掺加一些假的劣质的油品，以次充好，获取非法利益。同时，由于在加工、运输、存储等环节均有可能发生氧化而产生有害物质。由于假食用油中可能含有丙烯醛和黄曲霉素等有害物质，长期食用劣质的植物食用油，会严重影响身体健康，甚至诱发癌症[2]。因此，为了保证食品安全，保证消费者的基本权益，对植物食用油进行品质和掺伪检测具有重要的意义。

1　我国植物食用油的检测现状

目前，国内外用于检测植物食用油的方法有很多，包括常规理化指标检测法、感官检测法、核磁共振法、色谱法、光谱法等。

以上这几种方法中，感官检测方法最为简单，但却大大依靠检测人员的实践经验和判断能力，不同检测员的检测结论可能存在着较大的差异，此方法通常被作为检测前的初步判断。显色法受显色剂本身稳定性、操作时间的影响比较大，而且显色剂通常需要现配现用，需要消耗大量的时间，产生的误差较大。电子鼻是一种新型的检测方法，然而电子鼻具有精度不高、传感器漂移、一致性差等缺点，在实际的应用中结果并不理想[3]。……