◎ 宋健宇

（中国农业机械化科学研究院，北京　100083）

我国经济与科技水平的不断提高，在很大程度上推动了我国工农业总产值的提高，使得我国的工农业总产值在世界中的作用和影响力也得了有效提升。在这种发展背景之下，我国可食用菌产业积极发展，并取得了良好的发展成效，其中，可食用菌每年总产量高达4000万t左右，这个数目在世界可食用菌生产范围中也是稳居第一[1]。而对于可食用菌产业的发展来说，必要的可食用菌种培育是必不可少的，是整个可食用菌发展的基础。双孢蘑菇是可食用菌种家族中的主要成员之一，是我国乃至世界人民都喜爱消费的一种美食。处于市场经济消费活动中的双孢蘑菇，既然具有一定的商品属性，那么与商品相关的质量标准以及质量检验规则也是十分必要的。而在生产双孢蘑菇的过程中，最重要的一个环节便是对双孢蘑菇菌种的培育，因此做好双孢蘑菇菌种质量检验工作意义深远。

1　双孢蘑菇菌简介

双孢蘑菇菌是植物界、担子菌亚门、伞菌目、蘑菇科、蘑菇属的一种草腐菌，是一种可食用菌种，俗称白蘑菇或者洋蘑菇，具有一定的食用价值和药用价值，并作为主要可食用菌种在我国双孢蘑菇产业生产发展中发挥着重要的作用。

2　双孢蘑菇菌种的生产与加工和质量标准

双孢蘑菇菌种是主要的可食用菌种，在市场中占据着较重的发展地位，而双孢蘑菇又是人民大众餐桌上常见的……