◎ 黄洁虹

（佛山市质量和标准化研究院，广东　佛山　528000）

转基因食品是指利用生物技术，将某些目的基因转移到目标物种中，改造生物的遗传特性，使其在性状、营养品质等方面按照人类所需成为转基因生物，以转基因生物为直接食品或为原料、添加剂的食品即转基因食品。转基因生物本身具有很多不可控因素，将其作为食品，国内外对其安全性一直都存在激烈的争论。

1　转基因食品的发展

转基因作物的特点决定了其优势，其营养价值、产量、抗逆性、保鲜期、品质和口感等都可以通过基因工程技术满足人类的各种需求，可见其迅猛发展是一种必然的趋势。1983年，转基因烟草作为世界第一例转基因植物问世；1986年，抗除草剂、抗虫的转基因棉花首次进入田间试验；随后，转基因西红柿、马铃薯、油菜、杨树等植物陆续出现[1]。自从转基因番茄开始产业化大量种植，转基因作物的种植面积一直保持持续增长趋势。转基因作物种植由1996年的170万hm2扩增达2010年的1.48亿hm2（约占世界农田面积的10%），2015年增至1.797亿hm2（面积积累计增长了100倍）。1996—2002年的6年中，全球转基因食品的销售收入增长了接近60倍，2010年的销售收入更是估计高达到250亿美元[2]。

2　转基因食品的安全问题

转基因食品改变了传统食品的自然属性，特异性功能是其优点也可能是隐患，安全性有未知性。根据科学家和研究者多年的研究和分析判断，转基因食品主要可能存在以下安全问题。

2.1　潜在毒性问题

转基因食品中的外源基因与常规食品的DNA都是由4种碱基组成，在化学本质上没有什么差异，进入消化道都会被降解。……