◎ 吴　遥，李越凡

（江西省食品检验检测研究院，江西　南昌　330001）

食品抽样检验是食品监管部门对流通、生产、餐饮环节食品质量监管的重要手段[1]。而食品抽样是食品抽样检验的首要基点，规范合理的抽样过程对接下来的样品检验以及核查处置阶段起到了关键作用。由于抽样岗位特殊性，在实际的工作中，往往会因各种各样的情况，出现一些抽样工作风险，包括抽样规范风险、废样风险、廉政风险以及抽样人员自身安全风险。这就需要抽样人员分析产生这些风险的原因，并总结制定优秀的防控措施，使抽样工作的风险降到最小。

1　食品抽样工作中易出现的风险

1.1　抽样规范风险

食品抽样工作现场程序要合法、规范[2]，严格执行已经确定的抽样方案，按照抽样规范和实施细则抽样，保证所抽样品的真实性和代表性，这样才能保证检验结果的准确，避免争议。但在实际食品抽样程序中，往往会有些容易出现问题的环节。

1.1.1抽样的不均匀性

抽样的不均匀性主要是指在抽样的过程中会出现的一种现象，即有的生产企业全年所抽取的样品较多，有的生产企业所抽取的样品较少。江西省食品生产企业数量众多，规模大小不一，地理位置分布较广，从业人员素质参差不齐，生产状况时好时坏[3]。产生这种现象的原因主要有如下几点：①在实际抽样过程中，抽样人员经常会遇到一些小型企业地址不详细、所处位置偏远、企业没有明显厂牌等现象，造成寻找困难等情况。……