市民来电：

接市民投诉，上海市静安区某小店铺销售的调和油内漂浮有黑色小颗粒物体，认为产品质量存在问题。

案件处理：

经上海市静安区市场监管部门核查，被投诉商户无法提供调和油产品的进货凭证，执法部门已对其立案调查。

提醒：

调和油是由两种及两种以上油品经过科学配方调制而成。从营养角度来讲，不仅脂肪酸组成的平衡性要优于单一植物油，而且含有更丰富多样的微量元素。

食用调和油属于直接向消费者提供的预包装食品，按照国家相关标准的要求，食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容必须在包装上标示。市场上现有部分调和油产品对各种植物油的比例也进行了标注。

消费者购买调和油产品时应从正规渠道购买，注意包装上的标签信息，明明白白消费。

使用调和油有讲究

中式烹调包括熘、炒、煎、炸、拌等不同方式，应根据日常烹调合理选择和使用食用油。如煎、炸时温度较高，可选择菜籽油含量较高的调和油；橄榄油、亚麻籽油等植物油中不饱和脂肪酸含量较高，富含此类油品的调和油不宜进行高温烹饪，建议凉拌或淋在烹调好的菜肴上食用。

为保证油脂品质，应在避光阴凉处贮存油脂，对于多不饱和脂肪酸含量较高的油脂，开盖后可于冰箱内冷藏并尽快用完。

煮海参的水颜色异常还可食用吗

读者来电：购买的淡干海参，在泡发后煮制的过程中发现水呈现绿色，之前在同一家店买的海参未出现这种情况。这样的海参还能吃吗？

陈舜胜（上海海洋大学食品学院教授）：传统干制海参是使用草木灰將海参干制后保存，随着科技的发展，现在使用草木灰对海参进行干制的很少，多数是使用低温烘箱对海参进行干制。干制海参在泡发过程中水是澄清透明的，不会出现绿色的情况，如果是用草木灰干制的海参，水也是澄清透明的，会有些许草木灰沉淀。如果干制海参泡发后煮制过程中水呈现绿色，可能是使用了孔雀石绿或硫酸铜进行防腐处理，具体物质需要经过检测而确定，这样的海参最好不要食用。endprint