传言：

木耳营养丰富，易于烹制，但由于干木耳需提前泡发才能烹制成菜肴，大多数人会将木耳泡在水里一整夜，直到第二天再捞出。最近网上传言说，木耳如果过夜泡发，细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍，是真的吗？

求证：

记者从超市购买了一袋木耳，从中取出5份，分别泡发2小时、5小时、8小时、16小时以及24小时。随后将这5份木耳样品送至北京理化分析测试中心。

经过48小时的菌群培养，实验结果显示：泡发2个小时的木耳菌落总数为130000cfu/g，泡发5小时的木耳菌落总数为350000 cfu/g，泡发8小时的木耳菌落总数为410000 cfu/g，泡发16小时的木耳菌落总数为1000000 cfu/g，泡发24小时的木耳菌落总数为1900000 cfu/g。从实验数值上看，确实是泡了时间越长的木耳，菌落总数越多。

测试中心实验员陈尔凝解释说：“木耳本身是干制的，微生物没有水是没法繁殖的。在浸泡的过程中微生物有了充足的水分，木耳又是营养比较丰富的食物，易于微生物的繁殖。这就导致在泡木耳的过程中微生物的数量会爆发式增长。”

结论：是真的。看来木耳确实不宜长时间甚至过夜泡发。专家建议：木耳用冷水泡1～2小时就可以达到最佳泡发状态。如果实在没办法必须要泡的时间长一点，尽量把木耳放在阴凉干燥的地方，最好能放在冰箱里，温度低可以有效地抑制微生物繁殖。