王芳

摘 要：随着我国食品工业快速发展，食品行业对从业人员的知识结构和技能水平提出了更高的要求。为了更好的满足企业能有专业技能型人才，本文通过对内蒙古地区的食品企业进行调研，分析了食品行业的用人需求，重点阐述食品营养与检测专业相关的工作岗位及岗位能力需要，为专业建设和人才培养提供借鉴。

关键词：食品营养；食品检测；调研分析

隨着人民生活质量的提高，人民对营养和食品安全更加注重，食品工业已成为我国国民经济的重要支柱产业之一，中国食品工业持续近30年的20%以上的高速增长，2012年食品工业总产值没有突破9万亿元，但是整体上还是保持一个向上的势头。快速发展的食品行业对高职食品营养与检测专业人才会有较大需求；同时，对食品行业高职技术应用人才的知识、能力和综合素质等也有新的要求。当前食品专业毕业生对工作的综合适应能力表现一般，特别是实际动手能力、创新能力及专业综合素质有待加强。由此看来注重实践教学是培养满足社会需求的毕业生的重要环节。实践技能的培养过程是强化理论知识、锻炼操作技能、激发创新意识、探索创新点的重要途径。内蒙古地区各学院食品教研室在制定食品营养与检测专业人才培养方案时，首先应对以上形势进行深入分析与思考，然后通过社会调查分析，结合教育现状，才能确定所需的技术岗位、开设课程等，培养出适应社会的专业人才。

一、食品营养与检验专业介绍

食品营养与检测技术专业面向食品质量检测和营养保健行业，培养掌握食品检测、营养学、食品加工等方面的基本理论和专业知识，能够进行食品检测、营养指导和配餐设计、食品安全与质量管理等方面的工作，具有良好的职业道德，较强的专业能力、方法能力和社会能力，能适应生产、建设、管理、服务第一线需要的德、智、体、美全面发展的高素质技术技能型人才。

二、调研

通过对2014届、2015届和2016届食品营养与检测专业258名毕业生进行了职业岗位调查，了解企业用人需要，明确专业定位，有针对性地进行人才培养规格分析，调整尤化课程体系，使专业更好地服务企业、对接产业。

本次调研成立就业生毕业质量调研小组，通过网络平台联系应、往届毕业生进行问卷调研，通过电话、实地访问、发放问卷等形式深入企业调研。调研内容主要包括毕业生的就业质量，毕业生对于母校的意见和建议，就业单位对学院毕业生的评价，及对学院人才培养工作的建议。对学院教育教学评价指标：根据高职人才培养质量评价标准以及学院人才培养实际情况，本专业设计了教育教学评价指标，包括教学活动就业影响、学习收获、毕业生知识能力、教学管理、学生素质培养五个指标。

根据毕业生反馈工作或实习企业人才需求结果表明目前食品企业对食品检测和食品质量控制与管理人才需求量很大，有39%的食品企业需要食品检测人才，需求人数占需求总人数的20%；对食品企业管理、食品加工、食品营销等人才的需求量也有一定增加；特别是食品营养岗位需求较为明显。分析职业岗位分布和人才需求的主要原因和社会需求有关，食品质量问题迫在眉睫，因此食品检测和质量控制人才需求量很大，现在食品企业数目很大，特别是中小型企业的比例较大，食品加工和销售也需要较多的人才，至于营养方面，由于人们认识不足和社会服务较少，所以目前需求相对较少。

三、职业岗位对岗位人员专业知识和技能要求

1.营养配餐员要具备的专业知识和技能

能根据不同人群的特点和需求，综合运用营养、烹饪、食品原材料、食品化学、食品卫生学、通过合理搭配及烹饪方法改进，向就餐者提供既美味可口又营养均衡的餐食，使人们吃得更健康。

2.营养师需要具备的专业知识和技能

除具备营养配餐员的知识和技能外，还能从事营养与健康评价及咨询指导、食品营养与食品安全知识传播，以促进社会公众健康事业的发展。

3.食品检验员需要具备的专业知识和技能

能检验产品的感官指标、理化指标和微生物指标，根据检验结果出具检验报告，定期对检验结果进行整理和分析，协助品控员进行产品质量改进。

四、食品营养与检测学生应具备的专业知识和技能

1.需要掌握的专业基础知识

食品化学、食品微生物、食品营养、食品卫生、食品标准与法规、果蔬贮藏保鲜、食品工程原理、食品机械、食品试验设计与统计分析等。

2.需要掌握的专业知识

食品工艺、烹饪工艺、营养配餐、食品感官检测、食品物理检测、功能性食品加工技术、食品安全管理、食品化学分析、食品现代仪器分析、食品微生物检验、食品企业现场管理等。

食物是人类赖以生存的物质基础，食品安全是一项关系广大人民群众的身体健康和生命安全的“民心工程”。直接关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。当前，许多消费者的食品安全意识还不强，消费知识仍然不足，食品安全的社会基础还不牢固。因此，必须严厉打击破坏食品安全、危害人民健康的行为，加强食品安全宣传教育，提高全民食品安全知识水平和自我保护能力，营造全社会共同关注、共同参与食品安全的良好氛围。

参考文献：

[1]赵雪芳.高职营养专业面临的机遇和挑战[J].卫生职业教育，2005，23（6）：116-117.

[2]尤东克.从企业人才需求看应用技术型人文教育[J].中国教育教学杂志：高等教育版，2006，245（12）：10.

[3]王晓梅，崔坤.绿色食品生产与检验专业实践教学的改革[J].职业教育研究，2006，（1）：40-42.

基金项目：内蒙自治区教育科学“十三五”规划课题：以行业企业为主导的高职食品营养与检测专业评价研究与实践。endprint