张容丽

摘 要：随着我国对烹饪人才需求量的增大，需要中等职业学校烹饪专业建立具有自身特色的教学体系，烹饪科学体系不断进行完善，由此可见，数学教学在中等职业学校烹饪专业中的改革是刻不容缓且迫在眉睫的。本文就将主要分析和解读中职烹饪专业中数学教学现状，并进一步阐述中职烹饪专业中的数学教学改革举措，提供一些借鉴意义。

关键词：现代学徒制 烹饪专业 数学教学改革

如今，我国餐饮行业存在严峻的“缺人才”困境，尤其是高素质和高质量的特色型厨师，这就表明在中等职业学校中存在烹饪人员综合素质普遍不足的現象，同时也致使了中职烹饪专业中的数学教学改革进程步履维艰。那么接下来，本文就将重点总结和分析中职烹饪专业中数学教学的现状和困境，进而提出相关行之有效的中职烹饪专业中的数学教学改革措施。[1]

一、中职烹饪专业中数学教学现状

1.在培养烹饪专业人才中对数学素养的淡化

中职烹饪专业数学教学中存在的首要问题便是培养烹饪专业人才对数学素养的淡化，新型烹饪教育理念中，提倡面向全社会且以就业为导向进行烹饪教学的开展。但是现阶段很多中职院校错误理解烹饪专业的培养目标，过于强调专业素质和技能，而忽视了数学学习的重要性，导致了数学课程的大缩水现象。这一现状致使相关中职烹饪专业无法达到培育适合餐饮行业全面发展的高素质可持续性人才的培养目标。[2]

2.在培养烹饪专业人才中对数学教学定位失准

中职烹饪专业数学教学中存在的第二个主要问题便是培养烹饪专业人才对数学教学的定位失准，大多数中职学生由于数学基础薄弱，继续深化学习数学是非常困难的事情，甚至大部分学生认为在中职中讲授数学课是枯燥且无用的，这些都是因为长期受到应试教育的影响，数学教学过分强调繁琐推理公式导致的。除此以外，多数院校也都忽视了数学产生与发展的文化性，致使了学生难学、老师难教的恶性循环局面，也抑制了中职学生发展的前景。

二、中职烹饪专业数学教学改革

1.注重与专业紧密联系

中职烹饪专业数学教学改革的首要举措便是要注重数学教学与烹饪专业的紧密联系性，相关中职教师要明确数学的服务性功能，依据餐饮企业的岗位定位和实际需求，制定有层次的数学课程，有机将饮食与数学教学结合起来。诸如，在让学生练习餐饮行业冷拼方法时，教师就可以让学生将原料丁排列成金字塔形状，并设计问题：最顶层为四个原料丁，中间每一层均比上一层多出四个原料丁，且已知最下层的原料丁为一百二十个，请问一共需要排列多少层？并用了多少个原料丁？合理有效的运用这种类似的巧妙问题，能够在最大程度上激发烹饪专业学生学习数学的乐趣，同时增强它们在实际烹饪操作中的能力。

2.注重数学的生活应用

中职烹饪专业数学教学改革的第二个重要举措便是要注重数学的生活应用，中职教师同时也要明确数学是探究形与数的科学，它是来源生活并服务于生活的。因此，中职教师在进行数学教学活动时，要将具体的数学问题与生活情境有机结合，逐渐实现生活的数学化，诸如，在讲解方程这一章节时，可以巧设烹饪学生在外出购买原料时的应用情境，预设一份里脊肉的原料包含冬笋150g、猪里脊200g、熟猪油75g以及鸡蛋70g，而一个正常餐馆每日可以卖出里脊肉30份，那么请问每天学生需要购买原料几斤？又例如，一家餐厅的固定年成本为二十万，设立毛利润为45%，那么如果全年的营业额为五十万，要求学生判断能否盈利，如果盈利，利润是多少？中职教师通过这类生活情景的设立，帮助学生获得数学教学的良好体验，并通过合作探究和深入交流的形式，对实际生活中的数学应用理解更为透彻，有利于中职烹饪专业学生综合长远的进行发展。

3.注重职业问题的解决

中职烹饪专业数学教学改革的第三个重要举措便是要注重职业问题的解决，需要相关中职教师精准定位数学教学，在最大程度上避免中职学生在进入社会后一两年就忘记数学知识的情况。首先，需要中职教师努力提升学生的相关数学文化素养，同时为其烹饪专业技能奠定必要的数学基础，给予中职学生应用数学知识的途径和机会，筑造学生深刻的数学性思维和精神。其次，中职教师还应训练学生良好的数学研究办法、思维方式、数学着眼点以及推理方式等数学习惯，提升烹饪专业学生的比较、推理、发现以及基本判断能力，让其在具体实际操作学习中有条理、有逻辑的思考问题。最后，中职教师还要锻炼学生的优秀意志品质，我们知道，对于中职烹饪专业的学生来说，数学的学习是具有一定难度和挑战的事情，经常性的会在学习过程中遇到一些困境，甚至有些题目解决起来非常有难度，那么就需要中职教师和学生家长善于与学生进行沟通和交流，切忌给予他们过度的压力，中职数学教学活动是一个漫长且艰难的过程，只有帮助学生建构一个良好的心态和勇于克服困难的勇气，才能促使学生持之以恒且坚韧不拔的进行探索，从而促进中职学生的创造力和求异思维，从而达到新课改要求的素质优先、立业创新能力优秀的高质量烹饪人才。[3]

结语

综上所述，中职烹饪专业中的数学教学改革进程步履维艰，但是随着我国对烹饪人才需求量的增大，需要中等职业学校烹饪专业建立具有自身特色的体系，同时需要中等职业学校烹饪专业数学体系的不断完善。相关中职教师具体可以通过注重数学教学与专业紧密联系、注重数学的生活应用以及注重烹饪专业职业问题的解决等举措来进行改革，只有相关中职教师不断深化改革、创新应用，才能够促使我国中职烹饪专业中的数学教学发展到一个新的阶段，以满足国家素质教育的要求。

参考文献

[1]教育部职业教育研究中.《二十一世纪教育振兴计划》中等职业学校烹饪专业课程设置[M].北京：高等教育出版社，2005：54.

[2]陈运生.浅析我国烹饪职业教育存在的问题与原因[J].职业技术，2011（3） .

[3]刘小颖.从就业谈中职烹饪专业的教与学[J].社会观察，2013（11）.