文怡拿手菜

原料：干贝5 粒，蚝豉3 粒，排骨200 克，姜3～4 片，黑豆20 克，莲子15克 ，陈皮6 克，盐2 克，水1 800 毫升。

做法

1.干贝和蚝豉用温水浸泡3～4 小时，黑豆和莲子用清水浸泡1 小时。

2.将排骨切块，放入锅中，加清水，大火煮开，边煮边撇去浮沫。撇时要用勺子从锅底翻动排骨，使底部的血污也能翻到水面上来以便撇掉。

3.浮沫撇干凈后，捞出排骨，把锅洗干净，再次加水烧开，放入除盐以外的所有原材料。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，继续炖煮1 小时，关火后放盐调味。

超级啰嗦

★这道汤不仅滋阴健脾，还不容易上火。食欲差、睡眠不好的人可以多喝一些。

★蚝豉，也称“蛎干”，是牡蛎（也称蚝）肉的干制品，在大型菜市场的干货区或网上能买到，保存需密封放在阴凉干燥处。

★蚝豉在煲汤前，要多浸泡一段时间。这样煲出的汤味道才会浓郁。蚝豉本身有一些咸味，所以做菜时可以适当少放一些盐。endprint