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鲜美滋补干贝菜肴(五)

2022-05-19李兴福

食品与生活 2022年4期
关键词:干贝豌豆苗沥干

李兴福

香酥干貝松

原料:大干贝150克,龙虾片12~16片,油400毫升,椒盐粉、料酒各适量。

做法:

?干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出撕成丝,沥干,备用;

?炒锅烧热,倒入油,烧至六七成热时,放入龙虾片炸脆,捞出,沥油,备用;

?炒锅烧热,倒入油,烧至六七成热时,放入干贝丝,用筷子快速划散;见干贝丝浮起,炸至金黄松脆后快速捞出,沥油;撒上椒盐粉拌匀,装盘,龙虾片围在四周,即可上席。

特点:香酥美味,可当休闲零食享用。

小贴士:炸干贝时油温不宜过高,炸过的油可以烧其他菜。

三色干贝松

原料:干贝100克,橄榄叶100克,胡萝卜200克,油550毫升,椒盐粉、料酒各适量。

做法:

?干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出撕成丝,沥干,备用;

?橄榄叶洗净后沥干,切成粗丝;胡萝卜洗净后去皮,切成细丝,放入冷水浸泡4~5分钟,捞出,沥干,备用;

?炒锅烧热,清油滑锅,倒出;倒入200毫升油,烧至六七成热,放入干贝丝,用筷子快速划散,见干贝丝浮起,炸至金黄松脆后快速捞出,沥油,摊于盘内,撒上椒盐粉,拌匀,备用;橄榄叶操作同上;

?炒锅烧热,倒入150毫升油烧至七八成热,放入胡萝卜丝,快速划散,松脆后快速捞出,沥油,摊于盘内,撒上椒盐粉,拌匀,备用;

?将干贝松盛于盘中央,围一圈橄榄叶松,再围一圈胡萝卜松,即可上席。

特点:此菜可作为前菜上席,也可作为休闲零食。

小贴士:炸干贝松的油不能再炸菜松、胡萝卜松,但可用来烧其他菜。

豆苗干贝松

原料:干贝150克,豌豆苗150克,油、料酒、椒盐粉各适量。

做法:

?豌豆苗取嫩头(约6.6厘米长),洗净,备用;干贝用冷水略洗一下,倒入200毫升开水,浸泡40分钟,加少许料酒,用保鲜膜封好碗口,上笼大火蒸40分钟,取出撕成丝,沥干,备用;

?炒锅烧热,清油滑锅,倒出;锅中倒入200毫升油,烧至六七成热,放入豌豆苗,用筷子快速划散,大火炸约半分钟,快速捞出,沥油,摊于盘内,撒上椒盐粉,拌匀,备用;干贝松做法同“三色干贝松”;

?将干贝松盛于盘中央,围一圈豆苗松,即可上席。

特点:豆苗鲜绿,干贝淡黄,既可当前菜,又可当热菜。

小贴士:炸豆苗的油不能再炸干贝松;油炸时控制好油温。

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