黄晓林，宋戈，张丽宏，梁杰

（东北农业大学国家乳制品质量监督检验中心，哈尔滨 150028）

乳制品中单糖、双糖和低聚果糖的同时测定

黄晓林，宋戈，张丽宏，梁杰

（东北农业大学国家乳制品质量监督检验中心，哈尔滨 150028）

建立了高效液相色谱同时分离测定乳制品中果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖等7种糖的方法。通过调节样品溶液的pH值到1.7和4.5除去样品中蛋白质，采用氨基色谱柱，以乙腈-水为流动相梯度洗脱，用蒸发光散射检测器检测。7种糖质量浓度在0.01～10.0 mg/mL内具有良好的线性关系，回收率在95.0%～104.1%，精密度(RSD)为1.98%～4.56%，检出限在0.04～0.17 mg/g。该方法可用于乳制品中单糖、双糖和低聚果糖的日常检测。

单糖；双糖；低聚果糖；乳制品；高效液相色谱；蒸发光散射

0 引言

乳糖是奶粉中含量较高的一种糖，可以促进钙离子的吸收和有益菌的成长；低聚果糖具有改善肠道功能，增强免疫功能，促进钙镁铁等矿物元素吸收和抗突变性等多种功效；果糖、葡萄糖、蔗糖也是常用的食品添加剂。糖使用都有相关的限量标准和检测标准[1-4]，目前文献报道糖含量的检测方法主要包括示差折光检测法[5-7]、电化学检测法[8-12]、质谱法[13]和蒸发光散射检测法[14-18]等，但有的灵敏度较低，有的准确度和重复性较差，有的不适用于乳制品检测。

本方法针对乳制品，通过调节样品溶液的pH值除去样品中蛋白质，采用氨基色谱柱分离，用蒸发光散射检测器检测，同测定乳制品中果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖，灵敏度高，准确，简单实用。……