何红艳 ， 程金焕 ，张晓芳 ，李亚男 ，武瑞瑞 ，黄家雄，李贵平，刘凤伟，方永然，高国艳，王文艳，谢雯雯

（1.云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，云南保山 678000；2.云南天润云纯咖啡有限责任公司，云南麻栗坡 663600；3.麻栗坡县经济作物工作站，云南麻栗坡 663600）

咖啡全热风烘焙技术使用效果及前景分析

何红艳1，2，*程金焕1，2，张晓芳1，李亚男1，武瑞瑞1，黄家雄1，李贵平1，刘凤伟2，方永然2，高国艳2，王文艳2，谢雯雯3

（1.云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所，云南保山 678000；2.云南天润云纯咖啡有限责任公司，云南麻栗坡 663600；3.麻栗坡县经济作物工作站，云南麻栗坡 663600）

全热风烘焙和半直火（半直火半热风） 烘焙是目前生产上广泛使用的2种烘焙方式[1]，通过对比LILALABR-5型全热风烘焙机和SIROCCO FAN-CY150-5型半直火烘焙机的升温时间、焙炒时间、冷却时间及焙炒咖啡豆品质，介绍全热风烘焙机的特点，并对其应用前景进行预测。

全热风烘焙；半直火烘焙

咖啡（Coffea） 是茜草科（Rubiaceae）、咖啡属（Coffea）常绿灌木或小乔木，和茶叶、可可并称为世界三大饮料，其中咖啡的产量、消费量位居三大饮料之首[1-3]。近年来，我国咖啡消费量市场增长速度为10%～15%，截至2015年，我国咖啡消费量13×104t[4]。云南省的德宏、保山、临沧、普洱为国内小粒种咖啡的主要种植区，种植面积达11.8×104hm2以上，总产量达13.9×104t，种植面积和产量占全国的98%以上[5]。但是，由于国内对咖啡研究的起步较晚，特别是对后段精深加工设备和工艺研究，目前尚处在起步阶段，因此国内生产的咖啡生豆，60%以上均被以原料形式出口，造成国内咖啡产业链短、产品附加值低，无法形成工业对农业的反哺，严重制约了产业健康可持续发展[6]。……