曹 丽，蒋青玲，王 三，田晓静，高丹丹，陈士恩

（西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730030）

香菇功效及甲醛残留检测研究进展

曹 丽，蒋青玲，王 三，*田晓静，高丹丹，陈士恩

（西北民族大学生命科学与工程学院，甘肃兰州 730030）

作为世界第二大食用菌，香菇富含多种营养素，味道鲜美、营养丰富。但是，由于自身生长代谢的需要和后期人为添加的因素，使得香菇中含有一定量的甲醛，超额的甲醛含量残留对香菇的食用安全会产生一定的影响。综述香菇中的营养成分及其效用，并重点阐述了香菇中甲醛含量检测的进展情况，为今后香菇质检提供相关参考。

香菇；营养价值；甲醛；检测方法

0 引言

香菇为光茸菌科（Omphalotaceae）香菇属（Lentinus），是侧耳科植物香蕈的子实体。素有菇中皇后、山珍之王的美称，广泛分布于我国东南（福建、浙江）、华中（湖北、河南）、东北（辽宁、吉林） 和西南（四川、重庆、云南）等地区。香菇是一种药食两用的真菌，所含蛋白质可为人体提供多种必需氨基酸；香菇多糖（Lentinan，LNT） 具有抗肿瘤、抗病毒、抗氧化等功效[1]，深受消费者喜爱。但是在香菇的种植过程中，由于其自身代谢，致使香菇中含有微量甲醛；在其生产加工过程中，不当的加工方法和违规添加致使香菇存在甲醛残留超标的潜在问题，对香菇的食用价值和消费者的身体健康带来影响。

目前，为强化市场监管，国内外已有较多研究利用分光光度法、高效液相色谱法、电子鼻等技术监控香菇甲醛残留的问题。针对香菇中甲醛残留的现状，重点阐述香菇中甲醛含量的监控方法，为市场上有效监督香菇品质提供理论依据。……