李田田 ，黄梓芮 ，潘雨阳 ，贾瑞博 ，花朋朋 ，陈弘培 ， 刘 斌 ，3

顶空固相微萃取-气相-质谱分析灰树花95%乙醇提取物挥发性成分

李田田1，2，黄梓芮1，2，潘雨阳1，2，贾瑞博1，2，花朋朋1，2，陈弘培1，2，*刘 斌1，2，3

（1.福建农林大学食品科学学院，福建福州 350002；2.福建农林大学海洋研究中心，福建福州 350002；3.国家菌草工程技术研究中心，福建福州 350002）

采用顶空固相微萃取（HS-SPME）联用气相色谱-质谱（GC-MS）分析技术检测灰树花子实体95%乙醇提取物（GF95）的挥发性成分。结果表明，灰树花子实体95%乙醇提物中含有58种挥发性物质，占总成分含量的89.87%。种类主要为酸（13种）、酯（12种）、醇（8种）、苯的衍生物（6种）、酮（4种）、醛（3种）、其他类（12种）等物质，其中含量主要以苯的衍生物类（40.62%）、酸类（33.49%）、酯类（5.12%）和醇类（4.10%）为主，挥发性成分中具有独特风味的化合物有异戊醇、甲酸己酯、乳酸乙酯和苯甲酸乙酯。

灰树花；乙醇提取；挥发性成分；顶空固相微萃取；气相色谱-质谱

灰树花（Grifola frondosa） 又名栗子蘑、贝叶多孔菌、千佛菌、云蕈、莲花菌等，隶属于担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、多孔菌[1]，其子实体肉质柔软、脆如玉兰、味如鸡丝、口感鲜美、香味独特，且营养丰富，是一种药食兼用真菌。大量研究表明，灰树花具有防癌、抗癌、抗衰老、促进性腺功能、防治糖尿病、抑制肥胖和调节血糖等作用[2-6]；兼具有美容和滋润皮肤、延缓老年斑出现、增加食欲、提高免疫力、增强记忆力等保健功能[7]。除此之外，已有关于灰树花子实体的营养物质组成的报道[8-9]，100 g灰树花干品含蛋白质22.75 g，氨基酸23.58 g，氨基酸含量比香菇高1倍以上，并富含VC，VB1，VB2及有机硒等，然而目前对灰树花子实体醇提物的挥发性成分研究鲜有报道。……