文/梅依旧

爽口清肠素凉菜

文/梅依旧

大鱼大肉有些招架不住了，如何让胃肠清爽一下？或许只有素凉菜才能讨得家人的欢心。脆嫩清凉、营养丰富、不油不腻，稍稍改变一下调料的种类，便可调出不同风味的凉菜，菜式多样、变化无穷。

捞汁海带（捞菜汁）

捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等调味料精心调配拌制而成。酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，增进食欲。

用料：海带丝300克，黄瓜50克，紫甘蓝50克，香菜1棵，苦苣50克，小米椒3个，生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克。

做法：1.将黄瓜、紫甘蓝洗净切丝，香菜、苦苣切段，小米椒切片，海带丝焯水。2.将生抽、蚝油、香醋、苹果醋、糖、红油、花椒油混合，加入少许凉开水，放入小米椒搅拌均匀调成捞拌汁。3.将海带丝放入大碗中，加入黄瓜丝、紫甘蓝丝和香菜段、苦苣段，倒入调好的捞汁，拌匀即可。

蘸水儿菜（蘸水汁）

儿菜又叫“超生菜”，学名“抱子芥”，是芥菜的一种，具有芥菜的清香，但口感却要比普通芥菜好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。夏季吃蘸水菜，在很多地方很流行，就是将菜蘸着调好的料汁吃，味道清新爽口。

用料：儿菜400克，盐2克，生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，辣椒油半勺，糖2克，食用油、鸡精各适量。

做法：1.儿菜洗净切片。2.锅中放入水，加热至沸腾后，倒入儿菜，加入盐、糖和几滴食用油，煮两分钟后捞出。3.用少许煮菜的水与生抽、醋、蚝油、辣椒油混合，调成蘸水，食用时夹菜蘸料汁即可。

芥末素鸡（芥末汁）

老北京喝酒就着芥末墩儿，山东人吃鸡肉用芥末糊拌儿，天津人下馆子先点芥末肚条，东北人好吃芥末粉丝儿……芥末风味独特、辛辣通窍，常吃不仅补充营养、增进食欲，还可以强身健体。素鸡拌上蚝油和芥末酱，鲜香冰爽、菜味清香、辣而不燥、香而不浓。

用料：素鸡250克，黄瓜1根，樱桃萝卜3个，盐2克，生抽10克，蚝油10克，芥末酱15克，香油适量。

做法：1.黄瓜、素鸡、樱桃萝卜分别洗净、切片。2.取一碗，调入盐、生抽、蚝油、芥末酱、香油，调成料汁。3.将素鸡、樱桃萝卜、黄瓜放入碗中，拌入料汁即可。

麻酱蒜泥蔬菜卷（麻酱蒜泥汁）

要想把轻食主义进行到底，不妨尝试一下蔬菜卷，清淡、低热量、不加重身体负担，最重要的是取材方便、简单易做！

用料：鲜粉皮1张，胡萝卜丝150克，紫甘蓝丝150克，香菜2根，芝麻酱2勺，蒜泥1勺，生抽15克，醋15克，蚝油10克，凉开水1勺。

做法：1.将鲜粉皮切成宽条，放入胡萝卜丝、香菜段、紫甘蓝丝，卷成卷。2.芝麻酱加蒜泥、生抽、醋、蚝油、水调成汁。3.将蔬菜卷放入盘中，淋上料汁即可食用。