□ 张光恒

蒜泥，就是将去皮的大蒜放入蒜臼中捣碎为泥，再加盐、醋、香油等作料搅拌混合而成的。旧时寻常百姓家条件有限，吃饭也较为随意，没有菜肴下饭时，便会随手抓起蒜臼子，往里面扔几瓣雪白蒜瓣，加几个红辣椒，一撮粗盐，嘣嘣嘣捣上几分钟，一份蒜泥算做好了，然后加醋与酱油，使其酸辣可口.再配上一盘小咸菜，一顿饭也就打发过去了。

当然，有条件、讲究的人还会往蒜臼子里放一个煮熟的鸡蛋，一同捣碎做成鸡蛋蒜泥，味道会更佳。这时的蒜泥算是一道主菜了。由于蒜泥味辛辣热呛，多数人不敢多啖，只是用筷头抹一点送到嘴里，再就一口干粮下肚，可谓“蒜泥点唇”，吃相十分文雅。但庄稼汉子嫌这样不过瘾，就把大勺的蒜泥夹到煎饼里，吧唧吧唧大嚼，虽然看起来粗鲁狂野，但的确让人“馋虫”大动。

和辣椒、大葱等其他辛辣之物相比，大蒜辣素性子慢，等进到胃里面，才发挥辣的效力。吃蒜的人，嘴里起先没什么感觉，几分钟后才感觉胃里慢慢起了一团火，灼热了整个腹腔，这时才彻底领教到大蒜的厉害。时间久了，便有了“葱辣嘴、蒜辣心、辣椒单辣脖子筋”的俗语。