赵良智

最滋补的是粳米日常用来做米饭的普通大米是粳米，优质的粳米呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。粳米含有人体必需的淀粉、蛋白質、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分。粳米粥最上层的粥油能够补液添精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜久病体虚、产妇和老人食用。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等证，但糖尿病人不宜多食。

最助消化的是糙米糙米是带壳的稻米在碾磨过程中去掉粗糙外壳后保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的脂肪、蛋白质、维生素含量都比粳米多。米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病都有一定的防治作用。糙米较粳米更有营养，能降低胆固醇，减少心脑血管病发作的概率。糙米适合一般人食用，但由于其口感较粗糙，质地紧密，煮起来比较费时，建议煮前将其淘洗后用冷水浸泡过夜，然后与浸泡水一起投入压力锅煮半小时以上。吃糙米对糖尿病患者和肥胖者特别有益，因为其中的淀粉类物质被粗纤维组织包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制餐后血糖升高；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的升血糖指数比粳米饭低得多，在吃同样数量时有更好的饱腹感，有利于控制食量，帮助肥胖者减肥。……