孙芸

摘要：餐饮服务专业的学生必须掌握并且巧妙地运用好一些基本技能，以便适应将来的社会需要。在教学过程中应注意四个方面。

关键词：基本技能；应变能力

餐饮服务的基本技能是餐饮服务与管理教学中的一个重要组成部分，它的内容涉及到托盘、摆台、斟酒、口布叠花、上菜和分菜等六大基本功。要求餐饮服务专业的学生必须掌握并且巧妙地运用好这些基本技能，以便适应将来的社会需要。本着这一培养目标结合教学实际，着力给学生以科学系统的理论知识，发展学生的智力，培养其实际操作能力，经过教学实践，我认为在教学过程中应注意如下几个方面：

一、教学过程中，应注意理论知识与实践并重的原则

餐饮服务是一门综合性的技术工作，作为餐饮服务专业的学生既要掌握专业技能的操作顺序和完成这项技能的动作要领，又要练就一身过硬的基本功。当前职业教育发展有一种极端看法，为了突出职业教育的特点，单方面强调学生毕业后能够直接上岗，忽视了与之相关的理论知识的学习，这和过去陈旧的“以师带徒”的培养方式是相同的，这就要求教师必须把专业技能操作有关的专业理论要向学生讲清楚，让学生不但知其然，还要知其所以然。例如在讲述斟酒前的准备工作中， 在葡萄酒开瓶前首先手托酒瓶让宾客过目，然后再开启。为什么要这样做呢？通过让学生进行讨论得出两个结论：一是可以避免差错，二是让宾客感到自己是很受尊重的，三是可以促进销售。……