方乐天

摘 要：课程模式是人才培养的方式，是针对某种教育的典型课程范式，也是知识与技能的载体，选定合适的课程模式对于课程改革的意义重大，本文就此进行论述。

关键词：高职烹饪专业 课程模式 适用性 分析

随着我国职业教育改革发展，顶层设计基本完成，职教课程改革在进一步深化。《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（以下简称“决定”指出：“专科高等职业学院要密切产学研合作，培养服务区域发展的技术技能人才，重点服务企业，特别是中小微企业的技术研发和产品升级。”值得指出的是， 在技能前面加了“技术”二字，这是以往所没有的。这与国家的产业升级与提质增效战略不谋而合。这也要求烹饪专业课程进一步改革，将培养高技术技能人才作为教育改革的核心目标与任务。

课程模式是典型课程范式，也是知识与技能的载体，选定合适的课程模式对于课改意义重大。课程模式需依据人才培养目标，确定教学内容，通过教学内容进行序化来实现。因此，本文从人才培养目标、课程教学内容、教学内容的序化来探讨、分析适用于高职烹饪专业课程的课程模式。

一、高职烹饪专业人才培养目标分析

《决定》指出：高职面向企业的技术研发和产品升级培养人才，培养目标就是打造高技术技能的人才。过去有一种误解：中职教育培养中级工，高职教育培养高级工，这是不全面的。中级、高级是指技能的高低，而人才培养目标应该以全面素质为基础，以技术技能为本位，德智体美全面发展，这样才有利于学生职业生涯的长期发展。……