冯凤平 黄瑜

[摘 要] 基于工作过程系统化的课程改革开发已成为如今高职教育的重要指导思想，将从课程概述、教学内容综合性发展、实践总结等方面探究烹调工艺与营养专业基于工作过程系统化的课程改革。

[关 键 词] 烹调工艺与营养专业；工作过程系统化；课程改革

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）13-0153-01

工作过程系统化课程是在吸收德国工作过程导向课程成功经验的基礎上，结合我国高职教育现状，在改革实践中探索的成果[1]。要办有特色的烹调工艺与营养专业，就要进一步构建基于工作过程系统化的教学体系，倡导以职业需求为导向，以职业能力为核心，以校企合作为切入点，融入行业岗位能力标准，坚持以“学生为中心、能力为本位、就业为导向”的指导思想，进行有针对性的教学，培养学生独立解决问题的能力和综合职业能力，并在烹调工艺与营养专业岗位能力要求的职业教育与课程建设上进行改革与探索。

一、烹调工艺与营养专业课程概述

烹调工艺与营养专业包括专业烹饪内容和膳食营养等内容，其教学开展，也随着社会需求逐步扩展，从学科的专业知识方面进行分析，烹调工艺与营养专业的课程包括《烹饪工艺》《营养配餐》《宴会设计与管理》等方面[2]，为进一步让现代学科教育在实际中发挥作用，必须综合把握烹调工艺与营养专业教学内容，从而实现对学科知识的综合创新，实现烹调工艺与营养专业教学课程的综合性学习与全面创新[3]。……