黄瑜 冯凤平

[摘 要] 营养配餐是现代大学专业教学中主要课程之一，其教学内容不仅包括关于营养配餐的基本理论，同时也提出相应的营养配餐的基本食谱，围绕烹调工艺与营养专业营养配餐课程“基于工作过程”系统化的教学模式和教学方法进行讨论，为现代营养配餐课程的开展提供更广阔的课程基本结构，实现现代新型教学课程开展的方式更新。

[关 键 词] 营养配餐；教学模式；教学方法

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）13-0134-01

我国现代教育实施全面性开展，实现传统教学课程内容创新教学的同时，也实现现代教育工作开展中逐步探索新的教育理论内容，从而实现现代教育内容在实际开展中具有相应的开展保障，建立一套有利于培养在市场经济下适应营养配餐工作者的、具有鲜明行业特色的职业教育体系和教学模式。

一、营养配餐的课程概述

营养配餐是一门融合理论性较高、实践性强的学科，既是高职高专院校烹调工艺与营养专业课程，同时也是公共营养师必须掌握的实践知识。从营养配餐的理论课程内容来看，营养配餐中包含：食品化学、食品原料学、营养学、特殊群体营养、食品卫生学、食疗概论、烹调工艺学、面点工艺学、饮食文化等课程[1]，其教学内容具有更全面的教学资源。因此在课程教学上，要求营养配餐在食品营养、食品安全等理论知识基础上，使营养学完成理论知识到实践操作质的转变，可以帮助学生灵活应用营养学知识轻松完成配餐工作。……