高小芹 肖中杰

[摘 要] 从以烹饪专业为例，探讨分析试点该专业实行现代学徒制的必要性及可行性，提出烹饪专业现代学徒制人才培养方案及举措，对高职烹饪专业试行现代学徒制具有一定的借鉴和指导作用。

[关 键 词] 高职；烹饪；现代学徒制；试点

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）13-0022-02

一、研究背景、目的及方法

研究背景：2004年教育颁布16号文件《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》以来，各高职院校相继开展了校企合作、工学结合的人才培养模式改革。随即各职业院校纷纷开展了与相应企业的校企合作，包括开展工学结合的顶岗实习，派遣专业教师深入企业挂职和带队学生实习，把学习的场所从教室搬到了岗位，迅速拉近了教师、学生与行业、企业的距离，实现毕业与就业的无缝对接。但是，在这种人才培养模式的改革中，我们发现像烹饪工艺与营养专业（本文中简称烹饪专业）等技能要求高的专业开展为期半年的顶岗实习还不能满足企业对学生技能和综合能力的要求，于是开始在烹饪专业中探索少数精英学生延长企业顶岗实习的时间，取得了较好的效果。2014年5月国务院签发了《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》，2014年8月教育部签发了《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》。各院校根据这些文件精神，迅速组织专门人员在烹饪专业进行现代学徒制试点改革的研究。

研究目的及方法：通过在烹……