卢杰

泰国，一个位于亚洲东南亚地区中南半岛中部的国家，北部与老挝接壤，西北部与缅甸交界，东部毗邻柬埔寨和泰国湾，南部与马来西亚接壤，西南与马来西亚接壤，西南部是安达曼海，这里气候炎热、雨量丰沛、日照充足，蔬菜、海鲜、热带水果极为丰富。独特的地理位置造就了泰国独树一帜的饮食文化。

泰式烹饪有几百年的悠久历史，是中西方烹饪的有机结合，是融入泰国的地域文化与民族文化的产物，地域与民族个性十分突出。泰国各地的美食因地方和民族，宗教信仰不同而有差异，例如东北部的芒果糯米饭与南部穆斯林式的咖喱汤菜。总体最初都反映了泰人生活方式的特点，当地的水生动物、植物、草药、香料是做菜的主要原料与辅佐配料。泰式菜肴中都集酸、辣、甜、咸、鲜五味混杂于一起，“酸辣结合、辣中有味、辣香并主、甜味相伴”十六字高度涵盖了泰国菜给予世人的印象。

辣是由于泰国地处热带，雨量充沛，气候湿热，食用含有辣椒的菜肴可以让人胃口大开，大快朵颐，泰国也盛产辣椒，种类繁多如各种红辣椒，青辣椒，还有个头小却足以辣得让人痛哭流涕的指天椒。

酸也是泰式菜肴中不可或缺的味道。酸味具有爽口提神的功效，是长期生活在热而潮湿气候的泰人最喜欢的味道之一。泰式菜肴中的酸不同于中国，中国的酸味主要运用陈醋或者白醋来提味或者去腥，中国的陈醋或者白醋是以蒸馏过的酒发酵制成，而泰国菜中的酸味是来自泰人使用柑橘类的原料挤出来的酸味，这种独特的酸味在赋予菜肴纯正的酸味之外，还增添了一种新鲜的果酸的芬芳清新口感。……