策划执行/本刊编辑部 专家指导/王潍青（高级健康管理师）

夜来花开结瓠瓜 消夏止烦渴

策划执行/本刊编辑部 专家指导/王潍青（高级健康管理师）

⊙葫芦科一年生攀缘草本植物，与葫芦瓜出自一宗；

⊙花白色，夜间开放，所以也称“夜开花”；

⊙性平，味甘淡，主治水肿腹水，烦热口渴，疮毒，黄疸，痈肿等；

⊙含有多种微量元素，在夏季有助于增强机体免疫功能；

⊙瓠瓜幼嫩的时候味道清淡，特别适于煮食；

⊙做法多样，可以炒、烩、做汤、制馅等；

⊙在烹调时不宜煮得太烂，否则容易造成营养损失；

⊙瓠瓜虽美，安全第一，苦瓠瓜易引发中毒，不能食用。

7000年前瓠瓜就已在中国栽培

瓠瓜，又名长瓠、扁蒲、瓠子、蒲瓜、大黄瓜、葫芦、葫芦瓜、夜开花、长瓜、付子瓜。葫芦科一年生攀缘草本植物，果实呈圆柱状，直或稍弓曲，长可达60～80厘米，绿白色，果肉白色多汁。瓠瓜叶色呈墨绿偏黑，似南瓜叶，花白色，夜间开放，所以也称“夜开花”。瓠瓜与葫芦瓜出自一宗，葫芦瓜是它的一个变种，因此名称易相混。瓠瓜原产非洲，7000年前在我国已有栽培，现全国大部分地区均有种植。很多人有把玩葫芦的习惯，其实造型雅致的瓠瓜在风干加工后，老熟果外皮坚硬，供制盛器及工艺品，也可以成为文人墨客把玩的物件之一。

瓠与匏

瓠瓜与匏瓜，形状很相像，只是瓠瓜形体较大，且可作菜食；匏瓜形体较小，味苦不能食。春秋晋叔向云：“苦匏不材。”孔子亦说过：“吾岂匏瓜也哉！焉能系而不食。”这虽借瓜以喻人才，但由此亦足证匏瓜是不能食的，它只能作为盛开水的容器。古时的行旅者，都把它佩在身上备用，舆地师或道士，入山时身上也常常系有这种饮水器。一般称为葫芦，《本草》作壶卢，即是用晒干了的匏瓜制成的。如《南史》有云：“徐熙好黄老，隐于泰望山，有道士过求饮，留瓠芦与之。”瓠芦，亦即葫芦。

瓠瓜形体甚大，有重达十余斤者，如广东海南岛便以出产这种大瓠瓜著名。除作为菜食之外，待皮肉枯黄坚硬后，也往往剖之作为容器，用以舀水，称为水瓢，粤人亦称瓠瓜为瓢瓜。《论语》说颜回“一箪食，一瓢饮”，这种瓢瓜，即是用瓠瓜制成的。又《庄子》中亦有云：“魏王贻我大瓠之种，我树之成而实五石……剖之以为瓢，则瓠落无所容。”可见把干枯的瓠瓜剖开制作瓢，用以舀水或盛酒浆，古人很早就流行了。

总之，瓠瓜与匏瓜，二者都可作为容器，只是瓠可食，而匏不可食，而且瓠的体积甚大，匏的形体略小，样子很可爱，所以有很多人用它制作艺术品，借供玩赏。这是瓠与匏的最大区别。我国博物学家陆农师说过：“长而瘦上曰瓠，短颈大腹曰匏，瓠甘而匏苦。”