吴德智，郑强，李安，田昌义，李小红

（贵州理工学院，贵阳550003）

百香果果粒悬浮乳饮料的研制

吴德智，郑强，李安，田昌义，李小红

（贵州理工学院，贵阳550003）

以百香果为原料，全脂乳粉、白砂糖、悬浮剂等为辅料，研制出一款百香果悬浮乳饮料产品。以饮料的感官评分为考察指标，进行单因素和Box-Behnken响应曲面进行饮料配方实验研究，得到产品的最佳配方为：百香果量9.8%，全脂乳粉添加量7.9%，白砂糖添加量10.4%，琼脂为0.1%，魔芋胶0.2%（均为质量分数，下同）。

百香果；悬浮；乳饮料

0 引 言

百香果是西番莲科(Passiflor aceae)多年生木质藤本植物果实,其果实呈类圆形或椭圆形，果汁营养丰富，香味浓郁独特，被誉为“果汁之王”、“天然浓缩果汁”，是世界上最芳香的水果之一，非常适合与其它果汁混合，能强烈影响混合果汁饮料的滋味.百香果还具有活血强身、滋阴补肾、生津止渴等功能[1-5]。随着保健功能的研究，百香果在水果加工领域消费市场蕴藏的巨大开发价值。悬浮型果粒饮料具有真实感强、外观漂亮、营养丰富、饮用方便等特点。牛乳是一种全价营养食品，具有人体所需要的蛋白质和维生素等各种营养,极易被人体消化吸收[6]。本文以全脂乳粉、百香果等为主要原辅料进行研究，以期为消费者提供一种不同风味和口感的百香果果粒悬浮乳饮料产品。

1 实 验

1.1 材料

百香果、全脂乳粉、白砂糖、悬浮剂（食品级）、软化水。

1.2 仪器与设备

YJGY-150-30型高压均质机、胶体磨、分析天平、组织捣碎机等。

1.3 制作工艺

百香果果粒乳饮料的制备工艺流程如图1所示。……