朱海滨, 张晓龙, 李 觅, 杨 义, 缪立新, 董石飞, 王柱石

(1.红云红河烟草(集团)有限责任公司, 云南 昆明 650202; 2.云南瑞升烟草技术(集团) 有限公司,云南 昆明 650106; 3.云南天禾地生物科技股份有限公司, 云南 昆明 650106; 4.昆明市烟草公司宜良分公司, 云南 宜良 652100)

不同烘烤阶段3种香料植物挥发性成分分析

朱海滨1, 张晓龙2,3, 李 觅1, 杨 义1, 缪立新4, 董石飞1, 王柱石2

(1.红云红河烟草(集团)有限责任公司, 云南 昆明 650202; 2.云南瑞升烟草技术(集团) 有限公司,云南 昆明 650106; 3.云南天禾地生物科技股份有限公司, 云南 昆明 650106; 4.昆明市烟草公司宜良分公司, 云南 宜良 652100)

通过电热式烘箱模拟烤烟三段式烘烤工艺，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析在烘烤过程不同阶段墨红玫瑰、香茅草和香叶天竺葵风干样挥发性成分。结果表明，在烘烤过程不同阶段3种香料植物挥发性成分种类和含量均发生明显变化，墨红玫瑰和香茅草风干样在烘烤前挥发性成分里相对含量最多的为丁香酚，其次为醛类和醇类物质。随着烘烤温度的升高和烘烤时间的增加，墨红玫瑰挥发性成分以酚类、醇类、烯类和醛类物质为主，香茅草挥发性成分以醛类和烯类物质为主；墨红玫瑰挥发性成分种类在缓慢增加，挥发性成分含量先减少后增加；香茅草挥发性成分种类先减少后增加，挥发性成分含量除在60 ℃时高于烘烤前的风干样外，其他温度下均低于烘烤前的风干样；香叶天竺葵风干样在烘烤前至60 ℃间的挥发性成分以酯类、醇类、酮类和烯类物质为主，在68 ℃时的挥发性成分以醛类物质为主。……