□ 吴 航 广东燕塘乳业股份有限公司

蓝莓果汁乳酸菌饮料的工艺

□ 吴 航 广东燕塘乳业股份有限公司

蓝 果汁是市场上非常受欢迎的饮料，其主要是以蓝 为原料，选择合适的乳酸菌进行发酵制备，两者有机结合制造出的具有营养价值的饮品。本文主要分析了蓝 果汁乳酸菌饮料的工艺，通过实验分析，确定最佳的制作工艺。

蓝 果汁；乳酸菌；制造工艺

蓝莓果汁是营养丰富的饮料，除了维生素和糖分外，还含有一定的矿质元素、SOD、鞣花酸和花青苷等成分。因此，蓝莓果汁能够有效预防糖尿病、心脑血管类疾病、白内障和癌症等[1]。蓝莓果汁既口感甜美，又具有很强的营养作用，所以受到广大消费者的喜爱。另外，乳酸菌饮料主要是通过牛奶的发酵，并与酸和糖混配制得。蓝莓果汁乳酸菌饮料就是通过有机结合蓝莓与乳酸菌饮料而得到的。蓝莓果汁的制造工艺相对复杂，想要保持良好的口感，且最大化保持其营养价值，就必须选择最优化的制造工艺[2]。

1 实验步骤

1.1 实验材料及仪器

本实验所用到的材料主要有：蓝莓果汁、全脂奶粉、乳酸菌（嗜热乳链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌）、食品添加剂（柠檬酸、羧甲基纤维素钠、果胶）。

本实验所用到的设备主要有：高压均质机、夹层锅、饮料封装口机器、酸奶恒温发酵桶和电子天平等。

1.2 实验过程

蓝莓果汁乳酸菌制作工艺流程可以简化为奶粉→水化→灭菌→冷却→接种（菌种）→发酵→调配（蓝莓果汁等）→封装→检验→成品。

1.3 操作要点

（1）发酵奶的配方成分为水→全脂奶粉→白砂糖。……