□ 徐武俊 吕腾飞 李仕祥 刘伟平 江西出入境检验检疫局综合技术中心

大肠菌群平板计数法检测结果不确定度的评定

□ 徐武俊 吕腾飞 李仕祥 刘伟平 江西出入境检验检疫局综合技术中心

通过对《GB 4789．3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》第二法平板法中不确定度来源进行分析和计算，得出检测结果的不确定度为U=0．057 54，k=2．26，主要影响因素是样品制备、样品稀释、加样和重复检测，其中重复检测对检测结果不确定度的贡 献最大。

大肠菌群；平板计数法；不确定度

大肠菌群是一组存在于肠道中的与粪便污染有关的细菌，通常用来作为评价食品卫生状况的指示菌。食品中大肠菌群数量的高低与受粪便污染的程度相关，大肠菌群也可以预示食品中存在肠道致病菌的可能性。由测量所得的测得值只是被测量的估计值，测量过程中的随机效应及系统效应会导致测量不确定度[1]。对大肠菌群检测结果的测量不确定度进行评定，能以充分完整的信息表示检测结果，提高大肠菌群检测结果的可信度。

1 不确定度评定方法

采用《GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》[2]中第二法平板法进行检测，主要检测步骤如下：样品制备—10倍梯度稀释—选取2～3个合适稀释度的样品匀液接种—倾注VRBA平板—计数典型和可疑菌落数—接种BGLB肉汤—报告结果。本文对奶粉样品进行大肠菌群人工污染后进行10次重复测定，以此结果为依据，分析不确定度各分量的来源和大小，并参照JJF1059.1-2012《测量结果不确定度的评定与表示》做不确定度评定。……