韩昱，孙全文*，靳玲品，赵月平，孙茂红，赵治海，范光宇，郭鹏

（1.河北北方学院，河北张家口075000；2.张家口市农业科学院，河北张家口075000；3.北京好友巡天生物技术有限责任公司，北京海淀100080）

“张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对育肥羊肉品质的影响

韩昱1，孙全文1*，靳玲品1，赵月平1，孙茂红1，赵治海2，范光宇2，郭鹏3

（1.河北北方学院，河北张家口075000；2.张家口市农业科学院，河北张家口075000；3.北京好友巡天生物技术有限责任公司，北京海淀100080）

为探索“张杂谷”谷草替代育肥羊饲料中部分玉米秸秆对其肉品质的影响，试验选择体重相近、日龄为50d的健康小尾寒羊120只，随机分为4组，分别为对照组（基础精饲料，粗饲料为玉米秸秆）、试验Ⅰ组（基础精饲料，20%谷草+80%玉米秸秆）、试验Ⅱ组（基础精饲料，30%谷草+70%玉米秸秆）和试验Ⅲ组（基础精饲料，40%谷草+60%玉米秸秆）。每组3个重复，每个重复10只羊，试验期为120 d。试验期结束后，测定羊肉品质指标。结果显示：对照组与试验组Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ在羊肉质量安全方面均为合格。与对照组相比，试验Ⅰ组的失水率和蒸煮损失均有所降低，但差异不显著（P＞0.05），试验Ⅱ组和Ⅲ组较对照组显著降低（P＜0.05），在失水率方面，Ⅱ组和Ⅲ组均降低8.33%，在蒸煮损失方面，分别降低9.52%和14.29%。。试验组育肥羊肉质中蛋白质总量、雌黄嘌呤、谷胱甘肽以及硒含量有一定的增加，但差异均不显著（P＞0.05）。另外，肉质中脂肪、羰基化合物以及胆固醇的含量有所降低，差异也均不显著（P＞0.05）。试验组肉质在色泽、脂肪含量、组织状态、外表以及气味等感官评价方面较对照组均有一定程度的改善。综上，“张杂谷”谷草替代育肥羊饲料中部分玉米秸秆可有效改善羊肉品质。

“张杂谷”谷草；玉米秸秆；育肥羊；肉质

随着生活水平的不断提高，人们对肉类食品的营养价值和品质越来越重视，不仅要求肉类产品营养丰富，符合高蛋白、低胆固醇、氨基酸组成全面、脂肪酸饱和度低等营养标准，而且对肉质、风味、营养保健功能等方面也提出了更高的要求。羊肉肉质细腻、肥美，脂肪、胆固醇含量少，易于消化吸收，同时，羊肉营养价值高，多吃羊肉有助于提高身体免疫力（曹倩等，2016；唐璐等，2014；王锋等，2010）。

谷子是我国北方主要的粮食作物。“张杂谷”具有高产、节水、耐干旱、耐贫瘠等特点（范光宇等，2016；杨万军等，2016）。有研究发现，用“张杂谷”谷草代替某些常规饲料原料饲喂奶牛、鸡、兔等动物具有很好的效果，这也使得“张杂谷”作为产量较高的作物，不仅在人类粮食生产方面产生很大的作用，而且在降低饲料原料成本以及促进畜牧业发展方面也做出了新的贡献（巩耀进等，2016；孙茂红等，2015；赵月平等，2015）。本试验利用“张杂谷”谷草替代饲料中部分玉米秸秆来饲喂育肥羊，研究其对育肥羊肉品质的影响，以期为“张杂谷”谷草的广泛应用提供理论与实践依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料“张杂谷”谷草（河北省张家口市农业科学院提供），试验育肥羊（选自河北巡天农业科技有限公司）。

1.2 试验设计与日粮组成采用单因素试验设计，选择体重相近且日龄在50 d的健康小尾寒羊120只，随机分为4组，即对照组（基础精饲料，粗饲料为玉米秸秆）、试验Ⅰ组（基础精饲料，20%谷草+80%玉米秸秆）、试验Ⅱ组（基础精饲料，30%谷草+70%玉米秸秆）和试验Ⅲ组（基础精饲料，40%谷草+60%玉米秸秆）。每组3个重复，每个重复10只，试验期为120 d。预饲期为7 d，分栏饲养，饲喂基础日粮。

1.3 饲养管理试验采用舍饲精细饲料突击育肥方式饲养，保持舍内卫生清洁，定时定量喂料，保证饮水质量良好，水温一般不低于20℃。

1.4 试验地点与时间试验在河北北方学院动物试验基地进行。试验从羔羊50日龄开始至170日龄结束。

1.5 样品采集饲养试验结束当天早晨8点，对育肥羊逐个空腹称重，选择各组中体重接近该组平均体重的育肥羊进行屠宰，每个重复选择2只，即每组屠宰6只。去头、蹄、皮及内脏，30 min内立即取其背最长肌。

1.6 肉质指标的测定

重金属检测：测定汞、铅、砷、铬、镉含量。肉质物理指标：测定失水率和蒸煮损失。

肉质化学指标：测定蛋白质总量、脂肪含量、羰基化合物、雌黄嘌呤、谷胱甘肽、胆固醇及硒的含量。

肉质感官评价：通过观察羊肉色泽、脂肪多少及颜色、肌肉组织状态以及羊肉气味对羊肉做出感官评价。

1.7 数据统计与处理试验数据使用统计软件SPSS 17.0进行分析。

2 结果

2.1 “张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对羊肉中重金属含量的影响由表1可知，对照组及试验组饲喂“张杂谷”谷草后，羊肉中各项重金属含量均为合格，未见超标。

表1 “张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对羊肉中重金属含量的影响

2.2 “张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对羊肉肉质物理指标的影响由表2可知，与对照组相比，试验Ⅰ组羊肉失水率和蒸煮损失均有所降低，但差异不显著（P＞0.05），试验Ⅱ组和Ⅲ组较对照组显著降低（P＜0.05），在失水率方面，Ⅱ组和Ⅲ组均降低8.33%，在蒸煮损失方面，分别降低9.52%和14.29%。

表2 “张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对羊肉肉质物理指标的影响

2.3 “张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对羊肉肉质化学指标的影响由图1～4可知，与对照组相比，试验组育肥羊肉质中蛋白质总量、雌黄嘌呤、谷胱甘肽以及硒含量有一定的增加，但差异均不显著（P＞0.05）。另外，肉质中脂肪、羰基化合物以及胆固醇的含量有所降低，同样差异均不显著（P＞0.05）。

图1 “张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对羊肉肉质蛋白质总量的影响

图2 “张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对羊肉肉质脂肪等含量的影响

图3 “张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对羊肉肉质胆固醇含量的影响

图4 “张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对羊肉肉质硒含量的影响

2.4 “张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对羊肉肉质感官评价的影响由表3可知，在羊肉色泽方面，试验Ⅱ组和Ⅲ组肉质均呈现鲜红色并带有光泽，而对照组肌肉仅为淡红色并带有轻度光泽。在脂肪方面，对照组大多为白色脂肪，试验组尤其是Ⅱ组和Ⅲ组脂肪呈现出较少白色，而淡黄色较多。另外，试验组肌肉肌纤维致密并富有韧性和弹性，肌肉外表有一定的黏度。在气味方面，试验组与对照组均无异味，但试验组羊肉在煮沸后肉汤澄清透明。

表3 “张杂谷”谷草替代部分玉米秸秆对羊肉肉质感官评价的影响

3 讨论

羊肉以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇而深受消费者的青睐，而羊肉的食品安全问题同样是人们关注的重要问题。为了获得肉质优良的羊肉，研究者们开展了一系列不同类型的研究。本试验对育肥羊的饲料原料进行了替代式研究，以期实现在更低的饲料成本下获得更优质的羊肉。对试验获得的羊肉进行无公害羊肉标准检测发现，其指标为合格，说明用“张杂谷”谷草替代饲料原料中的部分玉米秸秆进行饲喂，同样能够得到质量安全的羊肉。在食品安全的层面上说明“张杂谷”谷草替代玉米秸秆是可行的。

有研究表明，利用“张杂谷”替代某些饲料原料，对动物的生产、生长性能均有良好的效果。巩耀进等（2016）研究发现，“张杂谷”替代獭兔饲料中部分玉米和麸皮，能够有效提高试验兔的日增重并降低料重比，但对试验兔的肉质并没有做进一步研究。孙茂红等（2015）研究发现，“张杂谷”谷草替代羊草饲喂奶牛，虽然对其采食量有明显的提高作用，但能够较为有效地增加其产奶量。另外，孙茂红等（2015）还利用“张杂谷”谷草替代国产苜蓿干草饲喂奶牛，结果发现，奶牛采食量和乳脂率与饲喂国产苜蓿干草的对照组基本一致，但饲养成本实现了较大程度的降低。另有研究表明，“张杂谷”替代蛋鸡日粮中的部分玉米和豆粕，能够提高蛋鸡产蛋率，并对蛋品质具有一定程度的提高作用（赵月平等，2015）。但“张杂谷”替代饲料原料对动物肉质的影响还鲜有报道。本试验发现，饲喂“张杂谷”谷草后，试验羊肉的失水率和蒸煮损失得到显著下降，羊肉嫩度得到提高。通过感官评价发现，试验组羊肉颜色更加鲜红并富有光泽，胴体白色脂肪减少，淡黄色脂肪增多，肌纤维更加致密，肌肉更富有弹性和黏度，在煮沸后肉汤澄清透明。说明饲喂“张杂谷”谷草能够使羊肉的质感和口感得到很好的改善，更加符合无公害羊肉的检测标准。另外，硒元素可以通过谷胱甘肽过氧化物酶起到抗氧化作用，达到清除自由基，加快脂质过氧化物的分解，从而保护肝脏的效果。硒还具有良好的解毒功能，能拮抗多种有毒重金属物质和一些有害化合物，从而减少环境中有毒物质对肝脏的伤害。测定肉质中化学指标发现，羊肉肉质中蛋白质总量、硒以及谷胱甘肽的含量均有所增加，而脂肪和胆固醇含量则有所降低，表明饲喂“张杂谷”谷草能够使羊肉更富有营养且符合当今健康饮食的标准。另外，与羊肉风味有关的羰基化合物以及雌黄嘌呤的含量均有所增加，说明羊肉不仅营养价值提高而且其口味也得到了改善。综合各项指标结果显示，用“张杂谷”谷草替代育肥羊饲料中40%玉米秸秆的饲喂效果最好。

4 小结

本试验结果表明，饲喂育肥羊含“张杂谷”谷草日粮，能够在保证肉质食品安全的基础上有效提高和改善羊肉的营养价值及风味，另外，羊肉的质感和口感也得到了较大提升，并且以“张杂谷”谷草替代40%玉米秸秆饲喂效果最好。

[1]唐璐，江明锋，王永.羊肉膻味物质的研究进展[J].动物营养学报2014，26（8）：2064～2070.

[2]王锋，孙永成，王子玉，等.营养水平对波杂羔羊产肉性能和羊肉品质的影响[J].江苏农业学报，2010（6）：1288～1292.

[3]曹倩，尹慧茹，王先宁，等.饲料添加剂对羊肉品质影响的研究进展[J].中国草食动物科学，2016（6）：50～52.

[4]范光宇，刘晓婕，赵治海，等."张杂谷"作为饲草料的转化利用分析[J].畜牧与饲料科学，2016（2）：43～46.

[5]杨万军，王晓明.张家口市杂交谷产业发展现状与分析[J].农业科技通讯，2016（10）：19～21.

[6]巩耀进，谷子林，周松涛，等.张家口杂交谷子添加水平对断奶至3月龄獭兔生长性能及皮毛质量的影响[J].饲料工业，2016（11）：56～58.

[7]孙茂红，孙全文，岳春旺，等.张杂谷谷草替代羊草对奶牛生产性能的影响[J].中国奶牛，2015（1）：59～61.

[8]孙茂红，孙全文，岳春旺，等.张杂谷谷草替代国产苜蓿干草对奶牛生产性能的影响[J].黑龙江畜牧兽医，2015（6）：32～33.

[9]赵月平，吴淑琴，孙全文，等."张杂谷"替代部分玉米和豆粕对蛋鸡生产性能及蛋品质的影响[J].饲料研究，2015（12）：36～38+46.■

The aim of this study was to explore the effect of Zhangzagu asparagus instead of some corn stalks on meat quality in fattening sheep.A total of 120 healthy Small Tailed Han Sheep with similar weight and age were randomly divided into 4 groups，including control group（basic concentrate feed,coarse feed was corn stalks），test groupⅠ（basal concentrate；20%asparagus+80%corn stalks），test groupⅡ（basal concentrate；30%asparagus+70%corn stalks）and test groupⅢ（basal concentrate；40%asparagus+60%corn stalks），each group with 3 replicates and 10 sheeps each. The test period was 120 days.At the end of the test period，meat quality was determined.The results showed that the quality safety（QS）of mutton were all qualified in the control group and the test groupⅠ，ⅡandⅢ.Compared with the control group，the water loss and cooking loss were decreased in groupⅠ，but had no significant difference（P＞0.05），groupⅡandⅢwere significantly lower than the control group（P＜0.05）.In terms of water loss，groupⅡandⅢwere both reduced by 8.33%，and the cooking loss were reduced by 9.52%and 14.29%respectively.The contents of total protein，orpiment purine，glutathione and selenium in three groups were increased，but had no significant difference（P＞0.05）.In addition，the contents of fat，carbonyl compounds and cholesterol of meat in three groups were decreased，the difference was not significant too（P＞0.05）.The sensory evaluation of color,fat content，tissue status，appearance and odor were improved in the test groups compared with the control group.In condusion that Zhangzagu asparagus instead of some corn stalks of fattening sheep could improve the quality of mutton.

Zhangzagu asparagus；corn stalks；fattening sheep；meat quality

S816.5

A

1004-3314（2017）16-0024-03

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20171606

河北省科技计划项目（16226310D、17226602D）

*通讯作者