曲丽洁，刘 镇，陈 一，孙丰梅

(1.河北北方学院 农林科技学院，河北 张家口 075000；2.河北省农产品食品质量安全分析检测重点实验室，河北 张家口 075000；3.张家口市疾病预防控制中心，河北 张家口 075000)

谷子具有极强的适应能力，是中国干旱地区及推广农业节水的理想作物[1]。谷子去皮后为小米，其营养丰富、营养成分比例均衡适宜并且消化率高。小米中包含了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，是一种良好的营养来源[2]。

张家口农科院选育的“张杂谷”系列谷子品种具有优于其他品种的高产、节水、耐瘠、耐旱等诸多优点[3]，目前“张杂谷3号”、“张杂谷5号”、“张杂谷6号”、“张杂谷8号”、“张杂谷9号”、“张杂谷10号”系列品种获得了广泛的推广[4]。

王力立[5]对全国范围内不包括“张杂谷”的59种小米的主要营养成分进行了分析，不同品种小米的主要营养成分有一定的差异。而“张杂谷”系列谷子不同品种营养品质的差异尚未见报道。本文对“张杂谷”系列谷子品种小米主要营养成分进行测定，并与本地优质品种谷子冀张谷5号进行比较，对“张杂谷”系列谷子品种的营养成分和食用品质做出综合评价，为谷子品种育种和后续产品开发提供依据。

1 材料与方法

1.1 主要材料

张杂谷3号，张杂谷5号，张杂谷8号，张杂谷9号，张杂谷10号，张杂谷12号，冀张谷5号，由张家口农科院谷子所提供，种植地为张家口市宣化区，收获后自然晾晒至水分含量达到13%以下，脱壳。

1.2 主要试剂与仪器

硫酸铜、硫酸钾、浓盐酸、浓硫酸、硼酸、氢氧化钠、碘试剂、氢氧化钾、石油醚、百里香酚蓝、乙醇、抗坏血酸、氯化钠、无水硫酸钠、乙醚均为分析纯。……