李茂华

摘 要：中国烹饪源远流长，如果以周口店遗址“北京人”用火熟食作为中国烹饪的发端，中国烹饪已走过了50余萬年的发展历程。中国烹饪不但开拓了华夏物质文明，也是包括工匠精神在内的华夏精神文明的孕育者。民以食为天，烹饪作为人类最古老而又最具现实意义的手工技艺，传承好、发展好，是未来赋予我们当今行业从业者的责任与担当。因此，本文提出，伴随着餐饮服务业的蓬勃发展，在烹饪专业的教育教学当中，我们更应当强化工匠精神素质教育，探索适合专业自身特点的工匠精神素质教育模式。

关键词：烹饪 庖丁解牛 工匠精神 素质教育

一、中国烹饪不仅是科学技术，也是艺术文化，源远流长，博大精深，为烹饪专业开展“工匠精神”素质教育，提供了丰富的文化宝藏

“烹饪”是一个蕴含着悠久传统中国文化的词汇，最早出自《易·鼎》：“以木巽火，亨饪也。”“亨”古代通“烹”，这句话的意思是“顺风点燃柴草，而将鼎中食物炊熟”。《易》又称《周易》，成书于商、周时期，无论孔孟之道、老子庄子学说，无不和《周易》有着密切的联系，堪称我国文化的源头。“鼎”是先秦时代的炊事器具，初为陶制，后由铜铸，先用作天子庙堂礼器，后来成了最高权力的象征。烹饪一词的产生由此可见一斑。

在距今50万年的北京周口店“北京人”遗址，中国古人类学家贾兰坡等发掘出多处古人用火的遗迹。火的发明结束了远古人“抓食掬饮、茹毛饮血”的蒙昧时代，昭示着中国烹饪也由此而诞生。……