曹林芳　沈燕

摘 要：本文阐述了餐饮实训课在教学上的现状，并结合自身实践提出实施有效实训课堂的策略。

关键词：餐饮 实训课 教学方法

一、餐饮实训课的现状分析

1.实训设备场地限制

餐饮实训操作室是酒店管理专业学生认识专业、培养综合技能的一个平台。而笔者学校的餐饮实训室建设由于知识更新滞后、资金投入不足等原因，导致餐饮实训室及设备不能满足实训需求。

2.实训课堂管理难度高

教师要对正在操作的同学进行辅导，有时一些调皮的学生就会走动，甚至在实训室内追逐、吵闹。一个教师要多方顾到很难。

3.实训课教学方法单一

餐饮服务是技术性较强的工作，作为服务员必须掌握各种服务技能：托盘、摆台、斟酒、 餐巾折花等。学生只能机械地练习技能操作，缺乏创新能力。

4.实训课评价形式简单

餐饮实训课主要以单一的操作考核结果为重点，这样的教学方式使学生失去了学习积极性，便出现平时随便应付，一些学生还假借身体不适不愿练习的情况的现象，严重造成学生轻视这一学科。

二、实施有效实训课堂的方法

1.建立有效的实训管理制度

为了实现实训课堂的有效性，笔者制定了实训室的纪律管理制度并付诸实施，每月做好粘贴于实训室。课前先分好组，设立主管、领班协助教师管理本组同学并宣读的课堂纪律，如中餐服务基本技能和纪律要求。

2.根据行业岗位标准，采取有效教学策略

餐饮实训课应多种教学方法相结合，根据项目任务的简易来选择，以不同的技能要求和不同的学生来选择合适的教学方法。……