黄嘉欣，刘 川，罗程印，易有金,*，夏 菠，柏连阳*，李高阳

（1.湖南农业大学食品科学技术学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128；2.湖南省农业科学院，湖南 长沙 410128；3.湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410128）

原儿茶酸复合涂膜对辣椒采后保鲜的影响

黄嘉欣1，刘 川1，罗程印1，易有金1,*，夏 菠1，柏连阳2,*，李高阳3

（1.湖南农业大学食品科学技术学院，食品科学与生物技术湖南省重点实验室，湖南 长沙 410128；2.湖南省农业科学院，湖南 长沙 410128；3.湖南省农产品加工研究所，湖南 长沙 410128）

采用原儿茶酸与乳化剂吐温-20制成复合保鲜剂，以浸泡时间、贮藏温度、原儿茶酸质量浓度和吐温-20体积分数为因素进行L9（34）正交试验设计，研究不同因素组合浸泡涂膜对湘研5号椒采后保鲜效果的影响。结果表明：浸泡2.5 min、贮藏温度10 ℃、125 mg/L原儿茶酸、体积分数0.02%吐温-20组合处理21 d后，优化处理组质量损失率与空白对照组（CK1组）和阳性对照组（CK2组，使用保鲜剂NW20）相比分别低了41.98%、15.74%，呈显著性差异（P＜0.05）；腐烂率与CK1组和CK2组相比分别降低了70.39%、20.09%，都存在显著性差异（P＜0.05）；原儿茶酸保鲜剂处理可以降低辣椒贮藏期间的呼吸强度，延缓VC和叶绿素含量的下降，有效抑制丙二醛含量、多酚氧化酶活力的上升，提高过氧化物酶、过氧化氢酶的活力。原儿茶酸保鲜剂处理后各项指标均显著优于CK1组（P＜0.05），表明原儿茶酸保鲜剂处理可以延缓辣椒采后的衰老，有效延长辣椒的保藏期，对辣椒采后贮藏具有良好的保鲜效果。

湘研5号椒；原儿茶酸；吐温-20；保鲜；复合涂……