翁城武，黄伙水，韩家才

（泉州出入境检验检疫局国家茶叶检测重点实验室，福建泉州362000）

蔬菜中16种元素的含量测定及其相关性分析

翁城武，黄伙水，韩家才

（泉州出入境检验检疫局国家茶叶检测重点实验室，福建泉州362000）

以泉州市售的16种蔬菜为研究对象，采用新建立的通过一次微波消解，电感耦合等离子体质谱同时测定蔬菜中 Na、Mg、Ca、Fe、Sr、Al、Cr、Ni、Cu、Zn、As、Mo、Cd、Pb、Se、Hg 等 16 种元素含量的新方法，并应用 Microsoft Excel软件和SPSS 19.0软件，采用新复极差法，首次对测得的16种元素数据进行相关性分析，研究在蔬菜体内各元素之间的相互拮抗或协同关系。不仅可以为相关部门全面了解目前泉州市售蔬菜的重金属本底值及污染现状提供参考，也可为研究植物生理过程中元素之间的相互作用关系提供线索和佐证。

蔬菜；重金属；微波消解；电感耦合等离子体质谱法；相关性分析

蔬菜含有人体必需的丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分，是人们日常生活中必不可少的食物。近些年，由于工业“三废”的排放，农药、化肥的不合理使用，加之污水灌溉频繁，使蔬菜、水果受到不同程度的重金属污染。重金属会随蔬菜、水果进入人体，在体内不断积累，达到一定量时就会危及人类健康[1]。为此，笔者以泉州市市场出售的16种蔬菜（包括块根类、茄果类、瓜类、叶菜类、豆类）为研究对象，首次采用新建立并已验证可行的方法[2]，即通过一次微波消解，利用电感耦合等离子体质谱同时测定其中Na、Mg、Ca、Fe、Sr、Al、Cr、Ni、Cu、Zn、As、Mo、Cd、Pb、Se、Hg等16种元素的含量……