肖星凝，李苇舟，石 芳，李 谣，明 建,2,*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715）

不同品种李子多酚组成及抗氧化活性

肖星凝1，李苇舟1，石 芳1，李 谣1，明 建1,2,*

（1.西南大学食品科学学院，重庆 400715；2.重庆市特色食品工程技术研究中心，重庆 400715）

为研究不同品种李子果皮、果肉多酚组成及抗氧化活性，以9 个不同品种的李子（芙蓉李、巫山李、玫瑰李、红布李、黑布李、西梅李、脆红李、江安李、青李）为原料，提取游离酚和结合酚，测定其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力和抗氧化能力（oxygen radical absorbance capacity，ORAC）值，并通过高效液相色谱分析其多酚组成。结果显示：9 种李子果皮总酚含量范围为111.52～775.88 mg GAE/100 g；果肉总酚含量范围为120.65～301.91 mg GAE/100 g，其中红布李果皮、果肉总酚含量均最高，西梅李总酚含量均最低。在多酚组成上，游离酚含量显著高于结合酚，且多酚组分主要为酚酸（原儿茶酸、绿原酸、咖啡酸）。体外抗氧化结果显示：9 种李子果皮、果肉多酚均具有一定的抗氧化活性，DPPH自由基清除IC50值范围为4.38～46.46 μg/mL，ORAC值范围为0.24～210.50 μmol TE/g，其中巫山李果肉游离酚对DPPH自由基的清除能力最强，红布李果皮游离酚ORAC值最高。

李子；多酚；抗氧化活性；高效液相色谱

李子（Prunus salicina Lindl.），蔷薇科李属植物，别名嘉庆子、布霖、玉皇李、山李子，是中国栽培最早的水果之一。新鲜李子果肉营养丰富，富含多种氨基酸、维生素及矿物质[1-2]，具有治疗消化系统疾病[3]、心血管疾病[4]、增强免疫[5]、美容等多种生理活性。除此之外，李子还含有大量抗氧化物质，具有很强的抗氧化活性，这其中的抗氧化物质主要为酚类化合物及其衍生物。……