马心英， 朱琪， 张和平

(菏泽学院 化学化工系,山东 菏泽,274015)

分析与检测

聚三聚氰胺修饰玻碳电极测定食品中叔丁基对苯二酚

马心英*， 朱琪， 张和平

(菏泽学院 化学化工系,山东 菏泽,274015)

采用电化学聚合方法制备了聚三聚氰胺膜修饰玻碳电极(poly melamine film modified glassy carbon electrode，PMel/GCE)，并采用循环伏安法研究了抗氧化剂叔丁基对苯二酚(tert-butylhydroquinone，TBHQ)在修饰电极上的电化学行为，发现其氧化还原峰电流较在玻碳电极(glassy carbon electrode，GCE)上明显增强，提高了检测的灵敏度。对三聚氰胺电化学聚合时间、扫描速率、电压、段数以及测定TBHQ溶液的pH值等实验条件进行了优化。在最佳的条件下，TBHQ在4.00×10-7～1.00×10-4mol/L内与其氧化峰电流呈线性关系，相关系数：R=0.997 5，检出限为2.00×10-9mol/L。将修饰电极用于食品中TBHQ的检测，回收率在96.9%～102.2%之间。

三聚氰胺；玻碳电极；叔丁基对苯二酚

叔丁基对苯二酚(tert-butylhydroquinone, TBHQ)是一种合成酚类强抗氧化剂化合物[1]，常作为防腐剂用于食用油、油炸面制品、熟制坚果与籽类、腌腊肉制品，风干、压干、烘干等水产品和膨化食品中[2]。美国食品药品管理局(U.S. Food and Drug Administration，FDA)和欧洲食品安全局(European Food Safety Authority， EFSA)已对TBHQ进行评估，认为在规定的限量内使用TBHQ作为食品添加剂是安全的。中国于1991年批准使用TBHQ[3]。在GB2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，TBHQ在油炸面制品中的最大使用限量为0.2 g/kg，油炸肉制品中禁止检出[4]。但TBHQ的安全性近年来引起人们关注,并存在争议[5-6]。研究表明, 化学合成抗氧化剂如果不按规定使用,会对人体产生潜在的危害[7]，动物实验表明，食用过量的TBHQ会对健康产生负面影响，存在患胃肿瘤风险或对脱氧核糖核酸(deoxyribonucleic acid，DNA)造成损伤[8]。……