文/本刊记者 王兴文 祝文琪

为乳品添香 为健康护航
——访广州名花香料有限公司

文/本刊记者 王兴文 祝文琪

随着人们生活水平的提升和对食品营养健康关注度的提高，乳制品的消费额快速增长，2014年，全球乳制品年消费额达到4 810 亿美元，并以5.1%的年增长率提高。乳制品的风味则是影响其销量的关键因素，乳制品香料香精调节乳制品的风味，在乳业的发展过程中起到了重要作用。中国作为重要的新兴市场，再加上二胎政策的放开，乳及乳制品消费潜力巨大，乳品香料香精行业面临着重要发展机遇和挑战。此外，随着人们对健康食品要求的不断提高，低脂低糖食品和功能性食品更加流行，这就需要更多高品质食品香料香精来补充低脂低糖、功能性食品风味的欠缺。

广州市名花香料有限公司就是一家经营乳品香料香精的公司，公司成立于2003年，是集自主研发、生产、经营于一体的国内最具创新能力与产品性价比的食用香精企业之一，是国内领先的食用香料香精品牌。公司占地面积10 万多平方米（现有厂房：2 万平方米；在建厂房：8 万平方米），有10 万级GMP净化车间3 800 平方米，生产研发设备国内一流，凝聚了一支由外籍专家、教授级高工、博士、硕士、专业技术人员组成的研发团队。公司与国内多家高校、科研院所建立起了产、学、研实验、实训中心，申请了16项发明专利，目前承担国家、省、市级科技创新项目10 项，已建成广东省香精香料工程技术研究中心、市级企业技术中心，正在组建博士后工作站。

目前，公司现有1 300 多个产品，年生产能力超4 500 吨，多年来产值以年均15%以上速度增长。目前国内外有众多著名企业持续使用名花产品，在烘焙制品、乳制品、糖果、油脂、饮料、炒货休闲食品等行业都有非常出色的表现及享有很高的声誉。公司目前在海内外设立了88 个服务点，及时准确为客户提供最专业、最真诚的服务。先后荣获了“广州省著名商标”“广州市科技小巨人企业”“广东省守合同重信用企业”“广东省最佳雇主企业”“广东省食品添加剂五强企业”“国家高新技术企业”等荣誉。

模拟真实环境 量身定做产品

在乳品香精香料开发上，公司乳品应用部拥有小型UHT生产线，均质机，全自动高温高压灭菌机等乳品加工设备。力求模拟真实生产环境，减少产品的生产误差，为客户量身定做适合其生产的产品。目前公司应用在乳及乳制品上的产品主要是乳味、果味和五谷类香料香精，以安全、健康、美味为指导，利用纯天然香精香料，力求口味上的创新，给消费者以美的享受。自2003年建厂以来，经过多年的探索和研究，公司的乳制品香精香料在技术和乳品风味应用方面都有很多优势。

先进工艺铸就美味安全产品

▲公司总经理杨家友（中）、总经理助理陈有发（右五）与员工和本刊记者合影

在技术上，第一，食品风味活性成分的鉴定分析是食品香料香精研发的基础和重要方面。名花通过对巴氏杀菌奶、UHT奶、发酵乳、稀奶油、黄油、无水黄油、不同程度发酵黄油及干酪的特征风味物质进行分析，建立不同乳品风味的谱库，结合市场进行系列新产品开发。第二，与传统调配制得的奶味香精不同，酶法修饰和微生物发酵制得的天然奶香型香味料作为食品香精使用时，被添加的食品商品标签被允许使用“纯天然”字样，更满足了消费者对“天然食品”的追求趋势和消费愿望。以蕴含风味前体的大宗食品原料为原材料，利用酶生物技术制备系列奶味、奶酪或芝士味、蛋奶味及果味天然香料，并运用现代分离技术对风味物质进行浓缩、分离以及切割重组，制备的天然香料可作为基料用于香精调配，增加了香精的浓度、风味柔和性和天然感；也可作为天然香料添加到食品各领域，弥补了食品加工过程中香气损失，利于产品的标准化。部分研究成果获得了2011年“中国食品工业科学技术二等奖”“广东省食品行业科学技术奖”及“广东省食品行业优秀项目”，该技术处于国内先进水平，获得广东省科技三等奖1 项，相关技术申请发明专利10 项，其中6 项已获得授权，获得广东省高新技术产品1 个。第三，开发了酶解协同动态循环提取新工艺，并自主设计中试、生产设备多套。本提取技术所需溶剂仅为传统提取方法的五分之一，大大提高了提取效率，减少挥发性和热敏性物质的破坏，提高香气品质，开发制备天然植物香料的绿色、高效集成技术；减少了能耗，真正做到绿色、低能、环保。目前，本技术已成功应用于人参、咖啡、可可、香荚兰豆、凉茶、绿茶、柑橘和猴头菇香料的制备。该技术处于国内领先水平，相关技术申请发明专利3 项，其中2 项已获得授权，并获得2013年广东省科学技术二等奖。第四，针对传统调配型香精头香刺激、热稳定性差等问题，基于颗粒间的相互作用和传递机制，开发微乳化及微胶囊体系，制备系列新型缓释的浆膏状和粉末微胶囊香精，提高产品的香气质量、稳定性和缓释性。并创新性地将酶解产物、提取天然香料、广谱增香剂融入包埋乳液中，结合动态真空干燥、流化床沸腾造粒等现代干燥技术，制备系列不需添加抗结剂，且流动性好、速溶、高温稳定性佳的新型粉末香精，大大提升了产品的结构和性能，性价比优于国际知名品牌，实现粉末香精工艺和设备改造，建成了国内微胶囊香精品类最全的生产设备，可以根据客户需求制备不同粒度、不同浓度的粉末香精，满足客户的需求。相关技术申请发明专利6 项，其中3 项已获得授权。第五，食品安全控制方面根据香精香料配方的复杂性，开发了香原料、粉末香精、水溶性液体香精和油溶性液体香精的样品前处理方法，建立了塑化剂、三聚氰胺、黄曲霉毒素、致病菌的快速检测方法，以及反式脂肪酸、重金属等潜在危险物质分析方法，提高了香精香料产品质量的安全性和稳定性。

两团队配合打造完美风味

在乳品风味上，为了更好的服务于乳品行业，公司成立了产品创新技术团队和应用服务团队。第一，产品创新技术团队围绕乳品创新，利用香料香精制备新技术，达到风味、营养与健康的有机融合；第二，食品香精在食品体系中与食品基质的关系复杂而重要，食品中非挥发性风味活性成分( 如脂肪酸、脂肪、糖和氨基酸) 和结合体香气成分的作用，如对脱脂乳和全脂乳而言，即使同时增强牛奶风味，因为脂肪含量的差异，这两种牛奶香精配方在设计和添加时也应有所不同。应用服务团队工程师会根据不同食品品类进行配方设计和不同风格奶味香精的搭配组合，为客户提供个性化应用解决方案。新厂区成立以后，公司将建成南方最大乳品开发应用技术中心，这将加强公司与乳制品企业的合作和交流。

好的技术是生产出安全、健康、美味的好产品的基础，好的乳品风味是乳品香料香精企业得以发展的重中之重，多年来广州名花香料有限公司为乳制品的更多的口味和安全性不断创新，为人们的健康在不断努力，既满足了人们对安全的追求，也同时满足了对乳制品风味的倾爱。名花的目标是要打造国内乳品企业的一流乳品配料商。望其能够为健康护航、为乳品添香，为中国乳业做出更大的贡献。C