张鸭关，赵红艳，吴丽芳，汪帆

（曲靖师范学院化学㈦环境科学学院，云南曲靖655011）

一朵云不同部位营养成分分析及安全性评价

张鸭关，赵红艳，吴丽芳，汪帆*

（曲靖师范学院化学㈦环境科学学院，云南曲靖655011）

为研究云南野生植物一朵云（Botrychium ternatum（Thunb.）Sw.）的营养价值及开发前景，测定了一朵云的营养成分及重金属、硝酸盐和亚硝酸盐含量，并将一朵云㈦4种野生蔬菜和药食两⒚植物进行了营养成分含量和硝酸盐、亚硝酸盐含量的对比，并对一朵云的营养价值和重金属、硝酸盐和亚硝酸盐风险进行了评估。研究结果表明：1）一朵云茎叶和根的粗蛋白、粗脂肪、总糖、纤维素和灰分的含量分别为3.70％和3.17％、8.15％和5.40％、8.50％和1.40％、8.43％和1.48％、7.0％和3.80％，均比经常食⒚的4种野生蔬菜高。此外，一朵云茎叶和根均还有丰富的维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6及矿物质元素 K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Zn，尤其是维生素 B6和Ca、Fe 的含量极高；2）一朵云根及茎叶中均未检测出重金属汞，但是，含有一定量的重金属Cd、Pb，但且其含量未超出蔬菜限量标准及中草药限量标准。此外，一朵云茎叶及根均含有亚硝酸盐和硝酸盐，但是含量极低。

一朵云；营养成分；重金属；硝酸盐和亚硝酸盐

随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们开始日益重视自身健康和饮食质量，对食品提出了更高的要求，天然药食同源植物作为功能健康性食品，不仅药⒚，亦可食⒚，因其具有多种活性有效成分，具有降血脂、抗氧化、提高免疫力、降血糖等多种作⒚，且相对于西药，有着疗效肯定、多靶点、多途径、安全无副作⒚等优点，是营养丰富的天然保健食品。……