高金波++佟丽娜++徐明亮

在社会经济不断发展的过程中，人们的生活水平也在不断的提高，人们对于自身健康越来越重视，并且健康意识也在不断的提高，对于食品的安全及质量的关注程度越来越高。人们现在非常关心自己吃什么是安全的，吃什么是非常放心的，吃什么对自己的健康是非常有利的。

在北方，马铃薯又称之为土豆，是我国各省市都较为常见的农作物，人们在日常生活中最常见的淀粉种类就是马铃薯淀粉。

马铃薯淀粉掺假的鉴别

色泽。正常的淀粉颜色是洁白且有光泽，用手进行捻的时候细腻，如果不满足这些特点的就是假淀粉。

声音。用双手捏搓淀粉的塑料袋，如果听够听到轻微且不间断咔咔的声音，表示为纯淀粉；如果没有声音，或者声音较少，那么淀粉中可能就掺有其他淀粉。

水。将冷水滴到少量的淀粉中观察，如果水渗透的较慢，并且形成的粉块松软，粘手，表示淀粉不纯；如果水渗透较快，并且粉块坚硬，不粘手且光滑，表示为纯淀粉。

味道。在口中咀嚼少量淀粉，如果有牙咯或者异味的表示假淀粉。

马铃薯淀粉粘度的检测

马铃薯淀粉的粘度指的是淀粉在糊化之后的抗流动性，表示为BU，这是马铃薯淀粉中的重要性状指标。淀粉品种的不同，那么粘度也不同，淀粉粘度糊化的检测尤为重要。淀粉如果为白色悬浮液，则是淀粉乳，将其加热之后，淀粉颗粒也会不断的提高，吸水量越多就越膨胀，在温度过高之后淀粉的结构就会遭到破坏，吸收膨胀为粘稠胶体糊，此为糊化。……