时永杰++毛永娇++王恺丰++刘娅

曲奇饼干是一种以油脂、糖和面粉为主要原料，烤制成型后表面有立体花纹，具有香甜风味，口感酥松、受消费者喜爱的休闲食品。本文将具有高蛋白、低脂肪特性、高微量元素特点的酸奶添加到曲奇饼干的原料中，在提高了曲奇饼干保健功能的同时还降低了曲奇饼干的脂肪和热量，使产品口感得到改善，十分符合当下市场需求。

曲奇饼干的特点及现状

关于曲奇饼干的研究和产品较多，例如燕麦奶油曲奇、士多啤梨曲奇、凤梨酥曲奇、香草白菊曲奇等。但曲奇饼干又因其油腻不易消化的特点使部分的消费者望而止步。现曲奇饼干的研究方向已经从工艺流程及加工机械的改良，转变到研究开发出形式多样、营养健康的曲奇饼干食品。随着市场需求的多样化趋势，曲奇饼干的研究越来越偏向功能化。

酸奶曲奇饼干研制方案的确定

材料与仪器。低筋面粉 蛇口南顺面粉有限公司；新农1.2kg桶酸 新疆新农乳业；花园180g 悠然酸奶 新疆花园乳业；天润宜家1kg桶酸 新疆天润乳业；蒙牛180g苹果风味酸奶 蒙牛乳业；蒙牛180g苹果风味酸奶 蒙牛乳业；西域春玫瑰酸奶 西域春乳业；无盐黄油 新西兰安佳500g分装；白砂糖 华海顺达调料有限公司；奶粉 内蒙古伊利实业集团股份有限公司；鸡蛋 新疆石河子金马市场。

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