闫凤超++李佳梅

香菇（Lentinus edodes）蛋白中含有18种氨基酸，其中包括8种人体必需的氨基酸，有较高的营养价值，是一般食品所不能比拟的，被日本人称作“植物性食品的顶峰”。香菇蛋白具有对降低胆固醇、增强免疫力，抑制肿瘤、抗衰老等具有医药保健作用，故香菇蛋白提取工艺的研究对增加香菇产业的附加值具有一定意义。

缓冻技术原理是在-4-～-20℃条件下，香菇细胞壁经过长时间的冷冻之后细胞内产生粗大的冰晶刺破细胞壁，有利于香菇蛋白的溶出，提高蛋白的提取率。

微波提取法因其具有高效性，操作简便，得率高，产物易于纯化等特点已广泛应用于天然产物的提取。本实验采用缓冻与微波相结合的提取方法，旨在优化提取工艺条件，提高香菇蛋白提取率，为香菇蛋的保健食品提供新的工艺。

材料与仪器

香菇：黑龙江省宝泉岭农场

硫酸铜，硫酸钾，浓硫酸，硼酸，氢氧化钠，甲基红指示剂，溴甲酚绿指示剂，乙醇，以上试剂均为国产分析纯。

气流式超微粉碎机，广州市旭朗机械设备有限公司；SCIENTZ-ⅡD型超声波细胞破碎机，宁波新芝生物科技股份有限公司；离心机，北京医疗仪器修配厂。

实验方法

测定方法。蛋白质的测定参照GB 5009.5—2010进行测定。

香菇蛋白的提取方法。菇→烘干→粉碎（过100目筛）→去离子水浸泡30min→-4-～-20℃冷冻→微波处理→离心（4500r/min，15min）→取上清液，测定蛋白含量

结果与分析

单因素试验的结果与分析。（1）缓冻时间对香菇蛋白提取的影响

香菇粉与去离子水按照1：30，浸泡30min，在-4-～-20℃分别缓冻8h、12h，16h，20h，24h，微波功率为500w，微波时间为3min的条件下浸提，测定浸提液中香菇蛋白的含量。……