汪建全

人们的生活水平在近几年来获得了飞速提升，尤其是人们的膳食结构也出现了巨大的变化。在人们的日常饮食中，油脂的比例在不断增高。这种脂肪较高且营养含量较少的食物，会提升人体患慢性病的几率，因此只有对低能量菜肴的设计思路进行研究，才能为人们提供有效、合理的膳食营养搭配建议，从而促进人们在饮食中获得更好的营养与健康。

低能量菜肴的设计思路分析

在一道菜肴之中，主要包含主料、辅料、调味料，只有将这几种材料合理搭配、选取适宜的烹调方式，才能烹饪出营养程度高、能力密度较低的低能量菜肴。

正确选择主辅调味料。要选择同类食物中能量较低的原理，例如可将主食的粗粮、细粮进行搭配，可选取粗粮与杂粮，还可选择鱼虾等水产品、精肉、去皮禽肉等。对于脱脂奶的选择方面来说，应尽量选用低脂奶取代全脂的奶品。在对蔬菜进行选择的过程中，应选择多种多样的蔬菜类型，还应选择一定数量的食用菌类等。应尽量少选择淀粉含量较多的土豆、芋头等食材，如果选用类似食材，在当日的主食搭配应将量控制好。在对水果进行选择过程中，由于水果具备较高的糖分，而在菜肴的搭配上，可以从数量方面对其进行良好控制。另外，如果选用了能量较高的原料进行菜肴烹制，可以将该种原料在菜肴当中所占据的比例减少，再与其他能量含量较低的原料进行搭配，从而将菜肴整体的能力有效降低。……