于金换++孙茂忠++陈英乡++遇艳萍

近几年随着人们生活水平的提高，休闲消费冰淇淋成为时尚趋势，消费冰淇淋的作用不再是防暑降温，而是高雅享受，软冰淇淋作为普通冰淇淋的一个品种其市场占有率也越来越大，同时消费者对软冰淇淋的品质要求也越来越高。

目前国内外软冰淇淋的加工方法主要有两种：1.低温冷藏软冰淇淋浆料2.软冰淇淋粉。由于低温冷藏软冰淇淋浆料需要冷链运输、贮存，保质期短；软冰淇淋粉制作的软冰淇淋成品细腻度差、膨化率低、抗融性差，鉴于此我们需要改变加工工艺以提高产品的整体品质及稳定性。而通过各种物料溶解、加热混合、均质、超高温灭菌、无菌灌装加工工艺生产的软冰淇淋浆料，可以解决低温冷藏的弊端实现常温储存同时由于物料经过加热使物料充分溶解，物料与物料之间相互融合，形成了稳定的网状结构，特别是乳化稳定剂彻底溶解，并发挥其最大效能，经过高压均质可使物料口感细腻滑爽 ，超高温灭菌工艺使物料在高温瞬间灭菌，最大程度地保留了产品的色、香、味，并能够形成一个均匀稳定的溶液体系，这样制作出来的软冰淇淋就能在各方面保证其产品品质。

材料与设备

麦芽糖浆，精炼植物油，鲜牛奶，全脂奶粉，白砂糖，分子蒸馏单甘脂，蔗糖酯，斯潘60，瓜尔豆胶，黄原胶

天平JYT-1，250ml玻璃杯，150ml烧杯，NDJ-1型旋转式粘度计，配料罐，高压均质机，UHT超高温瞬时灭菌机，全自动无菌包装机，软冰淇淋机