周义，张东杰，*，李超楠，宋雪健，于果，于金池

（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319）

木聚糖提取优化及对木聚糖酶活性的影响

周义1，张东杰1，*，李超楠1，宋雪健1，于果1，于金池1

（黑龙江八一农垦大学食品学院，黑龙江大庆163319）

以小米糠为试验原料，研究小米糠中木聚糖的提取工艺及对肠道木聚糖酶活力的影响。在单因素的基础上，采用正交试验优化小米糠木聚糖提取工艺，研究料液比、碱提温度、碱液浓度、碱提时间4个因素对提取木聚糖提取率的影响。并采用着色木聚糖标记法测定木聚糖酶活力，研究小米糠木聚糖对大鼠肠道粪便及消化道木聚糖酶活力的影响。结果表明，小米糠木聚糖的最佳提取工艺：料液比为1∶25（g/mL），碱处理温度为100℃，碱液浓度为10%，碱处理时间为2 h，在此条件下木聚糖提取率为21.71%。

小米糠；木聚糖；着色木聚糖标记法；木聚糖酶活性

谷子是我国东北及西北地区主要杂粮作物，种植面积达1 400千亩，年产量370万吨～450万吨[1]。小米糠是由褪下的谷壳、种皮、糊粉层和米胚芽组成，占谷子重量的5%～7%[2]，小米糠作为谷子加工过程中产生的副产物之一，是一种产量较高的可再生资源，并含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、脂肪、矿物质和膳食纤维等。但由于小米糠的外观差、有异味和缺乏可食性等原因，使小米糠在实际应用中主要被用作动物的饲料，这样不仅造成了资源的严重浪费，而且对环境还会产生不良影响[1-3]。为提高小米糠的利用价值，研究从小米糠中提取木聚糖的工艺具有一定的研究意义。……