吴俊，吕中明，俞萍，施伟庆，张颖

（江苏省疾病预防控制中心，江苏南京210009）

微囊化番茄红素的安全性评价研究

吴俊，吕中明，俞萍，施伟庆，张颖*

（江苏省疾病预防控制中心，江苏南京210009）

研究微囊化番茄红素的食用安全性。通过小鼠急性经口毒性试验、遗传毒性试验（Ames试验、骨髓细胞微核试验、小鼠睾丸染色体畸变试验）和30 d喂养试验进行毒理学评价。结果表明：雌、雄小鼠经口最大耐受量为15 000 mg/kg·bw，属无毒级，Ames试验、骨髓细胞微核试验、小鼠睾丸染色体畸变试验结果均为阴性，30 d喂养试验未见大鼠的生长发育、血液学、血液生化及组织病理学有异常变化，微囊化番茄红素无急性毒性、致突变作用与亚急性毒性，在本试验剂量范围内，微囊化番茄红素作为保健食品是安全可靠的。

微囊化；番茄红素；安全性

番茄红素（lycopene）主要存在于西红柿的成熟果实植物中，是一种类胡萝卜素类的脂溶性色素[1]。番茄红素具有明确的抑癌功能[2]，其抑癌机制分为氧化应激和非氧化应激两类[3]。番茄红素是类胡萝卜素类中最强的抗氧化剂之一，其清除自由基的能力已经在体内和体外试验中被广泛研究，包括单线态氧（1O2）的猝灭、二氧化氮（NO2·）的清除等[4]，而非氧化应激机制则涉及番茄红素抑制p53基因的磷酸化，p53发生磷酸化之后，会失去野生型p53抑制肿瘤增殖的作用，使该基因具备癌基因功能，以及阻止G0-G1期的细胞分裂过程[5]。

利用微囊技术包埋处理客体物质，可改善其理化性质，增加稳定性和生物利用度[6]。……