周庆新，刘婷婷，杨鲁

（1.日照职业技术学院海洋工程学院，山东日照276826；2.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003）

虾青素的来源、生物功效及吸收代谢研究进展

周庆新1，刘婷婷1，杨鲁2

（1.日照职业技术学院海洋工程学院，山东日照276826；2.中国海洋大学食品科学与工程学院，山东青岛266003）

对目前有关虾青素来源、存在形态、生物学功能和吸收代谢的研究进展进行系统综述。在此基础上，对天然来源虾青素作为功能因子使用时遇到的问题做思考和总结。以期为把握虾青素相关研究领域的前沿方向，探究虾青素营养功能与其作用机理，以及结构与功能之间关系的阐明起指导作用。同时，为解决虾青素营养特性保持和终端食品合理开发等产业实际问题提供参考。

虾青素；来源；生理功能；吸收；代谢

虾青素（Astaxanthin）作为非维生素A原脂溶性酮式类胡萝卜素，在海洋动植物、微型藻类以及酵母中广泛分布[1]。独特的化学结构赋予其有效淬灭活性氧的能力，是迄今为止人类发现的自然界中最强的抗氧化剂，受到各国科研工作者和消费者的广泛关注。虾青素在人体内无法合成，只能通过膳食摄取。美国食品和药物管理局（FDA）禁止化学合成虾青素作为膳食补充剂用于食品生产，但是批准其作为着色剂在动物及水产饲料和日化领域中使用，欧盟委员会批准天然虾青素作为食品着色剂在食品行业应用[2]。在自然界中，天然虾青素的最主要摄食来源是海洋食品和雨生红球藻[3]，目前有关虾青素对人类健康的功效已被大量研究证实，且虾青素是被发现唯一能穿透血-脑、血-视网膜屏障的类胡萝卜素，对中枢神经系统和大脑功能可产生积极的影响[4]。……