清迈宁曼路不止眼前的小清新，还有汤粉、沙律和烤香肠

2017-08-09EsterYang

美食 2017年8期

文、图/ Ester Yang

文、图/ Ester Yang

宁曼路（Nimmana Haeminda Road）是清迈的小清新代表，从主道延伸出的巷弄，聚集了各种餐厅、酒吧、咖啡厅、酒店和商铺。主干道充斥着专攻游客的店铺，但转进小巷，慢慢走，细细看，喝杯咖啡，吃吃路边摊，才能发现它的好，而不是被所谓的“小清新”蒙蔽。

出色的拉花

关于宁曼路的推荐几乎都少不了它的身影，但它绝对不是那种见光死的网红店。

店主Arnon曾在澳洲多家知名咖啡馆学艺，2011年在世界拉花大赛上一举成名后，回清迈开了Ristr8to，成为咖啡迷朝圣之地，五年来依然人气不减，后来还在附近开了分店Ristr8to Lab。

店的全名其实是“Doppio Ristr8to”，意指“Double”和“Ristretto”，即一种用双倍分量进行15—20ml短萃取的意式浓缩咖啡，比萃取30ml的Espresso要浓郁，而且避免了过度萃取，凝聚了crema的香气。在咖啡文化比较发达的地方，Ristretto被视为咖啡饮品的最佳基底，这里所有热咖啡都是以此为基底。我们实践证明，他们的热咖啡基本都不会让你失望，而且价钱真的很良心，大部分为88THB，即不到20RMB。

这里就好像一个咖啡学堂，墙上的壁画是板书，详尽的菜单是教科书，菜单对每款咖啡都有深入的介绍，让你清楚它们的豆子来源、风味、浓郁程度、牛奶比重。从菜单就可以看到他家每款咖啡的拉花图案都不一样。

除了出色的拉花，这里的豆子也十分讲究，既有自家拼配豆，仅有精选自12个国家的单品咖啡豆。除了意式咖啡，还可以选择手冲、虹吸壶和爱乐压等多种冲煮方式。

冲好的咖啡旁边的小卡片或者是木盘上都会有该款豆子的档案，包括Body(口感)、Acidity(酸度)、Saltiness(盐度)、Sweetness(甜度)、Bitterness(苦度)五个方面的参数，让你更直观地了解它的个性，上面还有豆子的价钱，如果喝到喜欢的还可以直接买回家。

总店和分店我们都试了，更喜欢新店的环境，工业感与小清新并重。但是老店营业时间更长一点，而且会有松饼一类的小吃供应。

这家小店的环境和性价比在宁曼路的各式餐厅和cafe之中都算不上突出，但深受外国人欢迎，他们家主打brunch，只营业到下午3点，可见还是蛮有实力的。

他们的招牌是各种open sandwich，面包据说是采购自清迈本地的面包店Chiang Mai Bread，搭配的水果也会随季节调整。咖啡也是用泰国本地的咖啡豆，喝起来感觉不错。

虽然说他家在清迈来说不算便宜，但是我们四个人才吃了1000THB，这价钱相对国内来说就很有性价比了。我们点的三款里面烟熏三文鱼、芝士三文治和水果吐司都没有让人失望，但是火腿芝士三文治就好咸，点完才发现别人点的牛油果三文治好吸引人的样子！

到泰国一定要试试他们的汤粉，看似很简单，却有着让人念念不忘的魔力。宁曼路入夜之后有很多很棒的无名汤粉摊，然而我们一直没有遇上，倒是有天早上偶遇了这家红唇汤粉小店。

满满的红唇VI比一般的米粉店多了几分设计感，店主英语也很不错，沟通毫无压力。卖的还是传统的汤粉面，有清汤、辣清汤、辣浓汤三种汤底，分别都可以选配猪肉或者牛肉，还可以选粿条、细米粉或者面。

餐具拼成的吊灯

Think Park 餐饮大王的文创空间

Think Park位于宁曼路的起点处，聚集了30多家本土设计师的小店。这个开放式文创小广场是人称Captain Tan的泰国餐饮教父Tan Passakornnatee投资的力作。Captain Tan是泰国两大茶饮品品牌Ichitan和Oishi的老板。Think Park的灵感来源于他女儿Varisa，Varisa在英国留学归来想在泰国开一个像伦敦的Tate Modern那样的现代艺术馆，但是Tan认为一个单体的艺术馆会让人觉得比较闷，所以就搞了这个文创社区。

Think Park除了小店，还有一些餐饮店，当中最突出的一定是Local Cafe，这里是Captain Tan和栋笃笑演员Note Udom继网红甜品店iberry后的另一杰作。店内的布置很有心思，煤气罐改装的灯罩，餐具拼成的吊灯，还有各种不一样的座位选择。最贴心的是二楼也设有点餐处，非常方便。

餐厅的食物是泰式、日式和西式fusion，有泰北猪肉肠做的天妇罗，还有泰北风意粉。我本来就对所谓fusion有所保留，再加上他家看上去像是那种满满少女风的网红style，所以对他们的出品没什么期望，没想到居然有点惊喜。

Tonkatsu泰北咖喱与日式炸猪排饭（165THB），将日式咖喱换成了泰北风味的咖喱，是一个很合理又挺和谐的创新。

泰北沙律（145THB）选用来自于泰国皇家计划的有机蔬菜、龙眼干、炸猪皮、日式飞鱼籽浇上加入了泰北青辣椒的蛋黄酱，另外还配了泰北特色炸竹虫（这个我没敢吃）。

竹炭迷你多士（185THB）是我和小伙伴都大大好评的（也有可能是我们太饿了）。香脆的多士遇上龙眼花蜜，味道很讨喜，蘸上澳洲牛奶软雪糕，一冷一热更加惊喜，还有草莓和杏仁碎片丰富口感。反而上面那一点点北海道焦糖酱没什么意思。

不过我最喜欢的还是他们的炸鱼薯条（THB145），对，炸鱼薯条好没技术含量，但是配上泰北青辣椒蛋黄酱、辣椒乳酪酱、黑胡椒南瓜酱混是拉差辣椒酱这三款诚意满满的酱汁，真是吃到停不下来。

西瓜雪花冰（THB165）看上去颜值很高，但是整体来说不如多士和其他几款冷饮。我们点的几款水果特饮，冰粒是用水果制成的，诚意满满。

Labkai Nimman品味泰北美味

在宁曼路，不得不吃一顿泰北菜。北部不仅语言、文化和习俗上和曼谷等中部地区有明显差异，连饮食上也有很有自己的特色。从地理上，北部是山区，所以口味较重，偏爱更多香料，同时会有很多腌制食物。而且泰北气候凉爽，适合种植糯米，所以他们会以糯米为主食而不是大米。

咖喱面

这家店的名字就正是来源于一道泰北特色菜—Lab（Lap，泰国人民在英文写法上真的蛮随意的，b和p在泰语中貌似是近似音）。Lap是泰北特色的碎肉沙律，用干香草混合炒熟的肉末，非常惹味。肉末通常会有猪、鸡、牛或鱼等不同版本，店名Labkai中的kai是鸡的意思。

我们点了他们的Labkai Spicy Minced Fish Salad（■■■■■），鱼肉碎干得有点像鱼松，和各种香料碰撞出非常诱人的味道，再上烤猪皮，更加香口，习惯上是搭配生的蔬菜一起吃，但我觉

Spicy Minced Fish Salad

这家泰北菜虽然在网上不如附近的Tong Tem Toh出名，但是环境相对舒适点，老板娘英语流利，所以很受住宁曼路的老外欢迎，如果不想排队，又想坐得比较舒服的可以试试这家。当然如果有机会，我也想试试Tong Tem Toh。得用来配他们的炒饭更棒。

咖喱面Khao soi / khao soy (■■■■ ) 算是泰北最为人熟知的面食，甚至有人说没吃过Khao soi就不算来过清迈。它算是接受程度比较高的清迈小吃：用姜黄、棕榈糖、椰奶等煮成的黄咖喱温和中不乏丰富的辛香，配上吸附汤汁能力较佳的鸡蛋面，上面还会放上炸过的鸡蛋面碎，让口感更加丰富。当地人吃Khao soi的时候还会配上酸菜、生洋葱、青柠。

Beast Burger罪恶感满泄的汉堡

我也不知道为什么在清迈要吃汉堡，可能因为我们就住在他家楼上。

Beast Burger原是清迈夜市的著名快餐车汉堡，去年升级为餐厅，还在旁边开了个民宿，就是我们住的Nord Studio（房间大，但是装修味很浓，而且清迈的高性价比住宿选择太多，这家就不推荐了）。

他家现做现卖的汉堡口碑很好，每天都看到很多外国人帮衬。THE BEAST和DOUBLE DOUBLE都不错，现烤的牛肉饼多汁美味，而且分量巨大，一个汉堡够两个女生吃。

深夜路边摊我的街角游戏

在热闹的宁曼路，深夜饿了也还有各种开至凌晨的食店和路边摊，从主路的街头吃到街尾，这才是吃货的幸福。

首先说下比较容易找的Mont Nomsod，这家创办于1964年的连锁吐司店每天从下午三点开始营业到凌晨，而且越晚越多人，虽然我也不是很懂为什么吐司不是作为早餐吃。抹上厚厚的牛油现烤的多士外层香脆，内里松软，还有浓浓的牛油香气。酱料的选择也很丰富：糖、炼乳、巧克力、咖椰、班兰咖椰、玉米汤还有果酱。但是要注意一下，价目表上面的价格是用的植物牛油，记得加10THB换成真•牛油。虽然香酥的吐司配上店家毫不吝啬的酱料很诱人，但是很容易腻，点单的时候不要眼阔肚窄哦。