文/翟梅宇 摄/陈果

以精品起百年之新拥珍馐注朵颐之快
——徐州人的美食记忆三珍斋

文/翟梅宇 摄/陈果

因彭祖制羹，徐州成为泱泱华夏滋味先启之地；又因老号鼎持，徐州人有幸珍藏着自己独特的美食记忆。今年三月，徐州又一老字号“三珍斋”在原址重装开业，再次点燃了彭城老少的美食情怀,三珍斋的馄饨、蒸饺和卤菜终于回归彭城百姓的餐桌。

精耕五载，不忘初心

但凡是上世纪六十年代以前出生的徐州人，无不知晓，徐州大同街上有家餐饮老字号“三珍斋”。三珍斋的馄饨、蒸饺和卤菜，至今仍让人念念不忘、回味无穷。堪称百年老字号的三珍斋，始创于1929年。创办人是安徽省怀宁人程裕昌老先生，20年代来徐州创业。1956年公私合营后的三珍斋，秉持特色经营发展思路，逐步扩大生产销售，生意越做越好，从此声名远播。

今年57岁的徐军，印象中小的时候，能和父亲去一趟三珍斋吃饭，是一件值得炫耀的事情。“味道好自不必说，主要是那时的三珍斋等同于现在的大饭店，进去吃饭都是很享受的。”徐军坦言，和他一样有着“三珍斋情怀”的中年徐州人不在少数。在那个年代，虽然三珍斋一度改名，但其品质却一直没有降低。

直至1995年8月，因市场经营模式调整和城市进化建设的需要而关门停业。在此后的很长一段时间里，三珍斋淡出了徐州人的记忆。在它的原址处，先后有多个商业形式出现过，但又很快的消失。

2012年，为弘扬光大传统老字号，响应徐州市政府创新老字号品牌建设的号召，徐州金悦饮食服务有限公司开始申请立项三珍斋的重建工作。……